VIP内容
本菜改变了羊杂的传统做法，配上香辣酱，与川式做法相结合，不失羊杂的本味，又突出了香辣味道，泡椒的香味很浓。
香辣干锅羊杂的做法
1、原料：
羊杂1份（羊心、羊肝、羊肚、羊肺、羊心管、羊肠）500克。
2、调料：
a料（葱段、姜片各20克，料酒10克），b料（姜片、蒜片各10克，自制香辣酱15克），c料（盐、味精各5克，白糖2克），清汤300克，泡椒段、葱花各5克，色拉油50克。
3、羊肚、羊肠的清洗
羊肚（或羊肠）放入盆中，以500克为例，加入花椒6克、米醋250克、盐5克，里外反复搓洗10分钟，再加入食用碱10克，反复搓洗几分钟，使酸碱充分中和后，倒出污水，用清水洗两遍，沥干水后，加入粗玉米面或面粉200克，里外反复搓洗，最后用清水洗净后，即可进行加工。
4、制作方法：
（1）将羊杂分别洗净，冷水下锅，入a料，大火烧开，求透后捞出，用凉水洗净，切成细丝。
（2）锅入色拉油，烧至六成热，入b料炒香，入羊杂丝翻炒，入清汤烧开，待羊杂熟透后，用c料调味，出锅装在小锅中，放上泡椒段、葱花即可。
附、自制香辣酱配方：
锅入色拉油300克，烧至三成热，入豆瓣酱2300克，四川泡椒末500克，辣妹子酱480克，子弹头泡椒末、毛葱头末、蒜米、海天蚝油各100克，姜米50克，小火熬香即可。调制时最好将豆瓣酱剁细，将泡椒、子弹头泡椒等也处理成小粒。
