「牛肉」清爽型水煮牛肉的制作方法（附麻辣油、麻辣汁配方）

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本款水煮牛肉不仅兼有麻、辣、咸、鲜、香、烫的特点，汤色还清澈见底，牛肉鲜嫩，豆尖清香。

水煮牛肉的制作方法

1、原料：

牛柳300克，鲜豆尖100克，鲜花椒20克。

2、调料：

特制麻辣油50克，特制麻辣汁500克，蒜蓉10克，盐、味精各5克，胡椒粉3克，料酒、花雕酒各10克，红薯粉15克，绿豆粉15克，鹰粟粉10克，鸡蛋清1.5个。（麻辣油、麻辣汁配方见文末）

3、制作方法：

（1）牛柳切长3厘米、宽3厘米的薄片，用清水漂洗后加盐、味精、胡椒粉、料酒、花雕酒腌渍1.5小时，再加红薯粉、绿豆粉、鹰粟粉、鸡蛋清上浆；豆尖洗净，放入盛器待用。

（2）锅中放入麻辣汁，小火烧开后，放入牛柳片小火氽1分钟至熟，起锅盛在容器中，撒蒜蓉和鲜花椒。

（3）锅中倒入麻辣油，烧至八成热时出锅淋在菜上即可。

附、麻辣油和麻辣汁配方

1、麻辣油的制作：

锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、鲜泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2个）小火熬1.5小时，离火浸泡3小时即可食用。

2、麻辣汁的制作：

锅内放入色拉油1.5千克，烧至四成热时放入鲜青花椒200克、鲜泰椒50克、香料（八角5克，桂皮5克，小茴香3克，香叶5片，白豆蔻、山奈各5克，砂仁2个）小火熬1小时，放高汤1.5千克小火熬1小时，离火浸泡2小时即可使用。

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