「免费」当归烤羊排的做法和配方（附大厨腌料配方）

当归一般用来熬汤，这道菜用当归汁烤制羊排，做法比较奇特，去除膻味效果不错。选用内蒙古的外销级羊排，用当归腌制后制作，咬上去清脆而鲜美，具有去除身体内的湿气和毒气之功效。

当归烤羊排的做法和配方

1、原料：

内蒙羔羊排10斤。（这是批量做法，每根羊排大约120克）

2、调料：

当归汁水150克（当归50克加川芎10克，加纯净水600克覆膜蒸40分钟即可），鸡蛋5只，盐5克，鸡粉10克，辣椒粉20克，南乳15克，黄咖喱10克，花生酱100克，吉士粉10克，蜂蜜5克，白芝麻10克，生粉、辣椒油少许，孜然粉20克。

3、制作方法：

（1）羊排自然解冻后，修去边上筋膜，用刀背拍松。

（2）盆内打入鸡蛋，加入当归汁水，依次加入调味料，放羊排拌匀，最后洒上辣椒油腌渍2小时。

（3）锅入粟米油，用小火把羊腿煎熟至金黄，或入烤箱烤制成熟，装盘，用锡纸包在顶部，撒上孜然粉即可。

4、技术细节：

（1）这道菜有西餐的特点，煎时可以不必太熟透。

（2）如果用烤箱烤制，下面垫洋葱丝，根据羊排厚度定烧烤时间，一般上下火250度，20分钟左右即可。

（3）白芝麻不是煎时再撒，而是和生粉一起粘在羊腿上。腌制时加蛋黄的目的是便于挂粉。