奇香猪蹄整烧法，色香味俱佳，油而不腻、酥烂可口、 老少皆宜。一只完整的猪蹄经此法烹饪整烧后，其绝妙之处在于，不需用刀切，不需用手拿，只要您用筷子轻轻一夹，便骨肉分离，入口即化。
奇香猪蹄的整体烧制法
1.工具：
一个煤炉、四个煤球、一个直径32厘米的铝锅，八根长竹筷(厚度0.5厘米、宽1~1.5厘米，长18~19、21~22、23~24.5、25~26厘米各两根)、八块红砖、一把铲子、一双筷子、一个勺子(圆形有把)，一把小勺、生姜、葱、酱油、酒、盐、小茴香、大茴香(八角)、公丁香、特级红曲粉、新鲜猪蹄18市斤(18~22个、配方按18市斤、扩大生产按配方增减调料)
二、配方
生姜170克、葱120克、酱油250克(色浓的少些)、酒250克、盐50克、小茴香25克、大茴香(八角)20克、公丁香10粒、香叶5片、桂皮20克、特级红曲粉1~5克，可根据肉色加减。
三、制作方法：
1、将猪蹄上的残毛拔出或火烧净后，把它放在锅里，用凉水淹没猪蹄，大火将水烧开，上下翻一下，迅速捞出，倒入有凉水的盆内，再洗、去油抹，去毛、搞干净。
2、将洗干净的长竹筷铺在锅底，先将18~19两根横在锅边，再将25~26两根竖着铺在锅边，再将25~26两根铺在中间，使竹筷在锅内成十字，并有空格。
3、将洗干净的生姜拍破或切片，均匀地放在竹筷的空格处。
4、将处理好的猪蹄一个个排好靠紧，越紧越好，中间一小空处，正好放一小袋(茴香、八角、桂皮、公丁香、香叶，此五种料可连用四次)作料(事先按照配方装进自己做的小布或丝袋内，捆紧口)。
5、猪蹄第三层摆好后，上面放入葱、撒上盐、烧酒150克(留100克拌特级红曲粉)加入酱油，先加入锅内500~1000克开水，老汤烧开后加入锅内，再加开水齐锅面，加上层的铝算，盖上锅盖。
6、锅盖上压上红砖2块，大火迅速烧开，然后移到煤球炉上焖烧(炉内上面放2块好煤球，火要旺)，红砖全放上，40分钟后，锅内要向外喷汤，谱用盆和锅接好，待2个半小时后，把砖去掉，锅离炉，把剩下的2块煤球换上，锅内先加接的肉汤，再加上开水离锅面二至三厘米左右，锅移火上，红砖全放上。
7、半小时后放特级红曲粉(事先用100克酒拌红曲粉，用筷子搅匀)，将葱全部去掉，用一点葱叶或白布蘸上红曲粉，涂在锅内高出水面的猪蹄上面，酒拌红曲粉用完后，用勺子将汤浇在各猪蹄上约5分钟，盖好锅盖，加上红砖，10分钟以后封炉，40分钟以后成熟出锅。猪蹄出锅后，请把老汤用纱布过滤一下，使老汤保持清洁。
四、注意事项
每次做产品时，锅内三层猎蹄放好后，加入盐、酒、酱油后，必须要先加入500~1000克的白开水后，再将烧开的老汤加入，再加入开水齐锅面，这一点要严格执行。
五、生产提示
1、洗好的生猪蹄，在下锅前，在蹄尖处拉一个小口。
2、晚上制作，第二天出售。
