这款自制的黑椒汁口味很好，黑椒味浓，和市面上所卖的成品黑椒汁有很大的区别。成品黑椒汁不如自制的黑椒汁香，而且需要用淀粉来勾芡，凉后会变色。这种自制的黑椒汁特别香，而且放凉后加热一下就可以继续使用，适合批量制作。

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秘制黑椒汁的制作方法：

1、铝锅（导热快，受热均匀，不易糊锅）上火烧热，放入50克黄油烧化，加15粒黑椒粒、6片香叶炒香，离火，加入高筋面粉250克，用小勺把黄油和面粉伴匀，上小火不停翻炒，至面粉里有热气冒出，离火，并不停翻动面粉，使温度稍降，再上火炒，炒到再次冒出热气，离火搅伴使其冷却。此过程共需约5分钟，炒好后面粉为黄色，和黄油混合得很均匀。然后加入2斤清水，中火熬成面糊状即成面捞，在此过程中要不停搅拌，开锅即可。开锅后要趁热用密漏去渣取汁，不然冷却后会比较粘稠。

2、另取一只铝锅，放入50克黄油烧化，加入30克黑椒碎炒香，倒入5斤牛肉汤（这里用的牛肉汤是将牛骨和牛肉碎放入烤箱中烤黄，然后再熬成牛肉汤），烧开后根据需要调入盐、味精和牛肉香精粉，再用上面做好的面捞勾芡，做成黑椒汁。

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