VIP内容
雪菜煨面是上海传统的大众化小吃，由老半斋创制。因其在汤料的制作上采用了肉汤和鱼汤的双重鲜味，而成为一道独具特色的面点。如以肉丝替代虾子和虾米，则称为“雪菜肉丝煨面”。
【原料】
细面条7500克，雪菜50克，猪脚500克，猪骨500克，小鲫鱼500克，虾子2克，虾米5克，精盐20克，味精10克，精制油100 克，黄酒25克，葱段50克，姜片25克。
【制法】
（1）猪脚去毛刮净，小鲫鱼剖杀洗净；雪菜洗净、挤干、切末。
（2）炒锅烧热，炝锅留少许底油，葱姜煸锅，放入鲫鱼，烹黄酒， 煎透取出装入纱布袋中。
（3）猪脚和猪骨焯水后，放入2500克清水汤锅内；再放入鲫鱼纱袋用旺火烧1小时左右，制成浓白鲜汤。
（4）炒锅烧热，炝锅留少许底油，加入雪菜煸炒至水分收干，有爆裂声时，加入鲜汤烧开；再投入虾子、虾米、精盐、味精和面条，煮熟后捞出，分装面碗即可。
【制作关键】
浓白汤必须以旺火烧制；面条下汤烧制以断生为准。
【口味特点】
面条滑爽味鲜，汤面宽且味浓。
