水饺是我国广大百姓喜爱的主食之一，但传统的水饺均是以小麦面制作的， 其制作方法虽然简单，但其营养不够丰富，口味单调。本套方案提供了一种以玉米面做水饺且营养丰富，口味独特的玉米面水饺及其制作方法。
九种玉米面水饺的制作方法
一、玉米面鲜肉水饺
1、原料配方：特制玉米面粉500克、开水225克、猪肉350克、蔬菜300克、葱100克、姜10克、油20克。
2、制作方法：
(1)猪肉斩成肉末后，将姜、葱、蔬菜切成细末放入，加上酱油、食盐、味精、油、清汤、混合拌均成馅。
(2)将玉米面粉500克放在盆中，徐徐渗入开水，边掺，边用手拌和成一个面团，随后用手使劲反复揉搓，直揉至面团软光涌，不粘手，随即用洁布盖好，饧好15分钟左右，让面继续吸水变软。
(3)面团饧好后搓成长条，摘成每50克6只坯子，撤扁后用水饺棒擀成直径为5厘米圆薄皮子，放上肉馅心，用拇指和食指将坯皮对折捏成木鱼形，即成水饺生坯。
(4)水浇沸，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，不使粘底，待水饺上浮、表面鼓、馅以硬时，即熟。
产品特点：皮薄不漏馅、入口软滑、鲜嫩。
二、玉米面羊肉水饺
1、原料配方：
特制玉米面粉、白菜各500克、羊肉250克、花椒水150克、酱油、香油各50克、大葱100克、姜末少许，味精、精盐各适量。
2、制作方法：
(1)将白菜剁烂，压出水份，勿挤得太干，羊肉、大葱分别剁碎，先把羊肉放在盆里，加上酱油、味精、花椒水、精盐、反复顺一方向搅拌，将羊肉打成稠糊状(防止脱水)，再将白菜末、大葱末倒入一起拌匀加入香油调匀即成馅。
(2)把特制玉米面倒入盆内，用水(冬温夏凉)225克和成面团，揉匀揉光稍饧后上案搓成长条，揪成60个剂子，用手按扁，擀成小圆片。一手托面皮，一手用筷子将馅放在皮上，然后手双手大拇指和食指将皮捏住，下入开水锅内煮10分钟左右即成。
产品特点：皮薄、馅嫩、味道醇香。
三、玉米面三鲜水饺
1、原料配方：
将制玉米面粉500克、肥瘦猪肉250克、鸡蛋3个、海米10克、水发木耳、酱油各50克、香油50克、精盐8克、味精4克、葱花30克、姜末5克。
2、制作方法：
(1)将特制玉米面粉放入盆内，加入清水225克和成面团、揉匀揉搓，稍饧。
(2)将猪肉洗干净，剁成肉泥。鸡蛋磕入碗内打散，入锅炒熟，搅碎。海米用开水泡10分钟后剁成末。水发木耳洗干净剁碎。
(3)将肉泥放入盆内，加入姜末、酱油、精盐、味精、和凉水75克，朝一个方向搅打至呈胶状，加入海米末、鸡蛋末、木耳末、酱油、精盐、味精和凉水75克，朝一个方向搅
打至呈胶状，加入海米末、鸡蛋末、木耳末、葱花、香油拌匀成急馅。
四、玉米面鱼肉水饺
1、原料配方：
特制玉米面粉500克、鲜鱼肉250克、肥猪肉膘75克、韭黄125克、味精、芝麻油、精盐、精酒各适量。
2、制作方法：
(1)精玉米面粉加上凉水和成凉水面，揉匀，待饧后，搓成长条，掐成80个大小相同的剂子，将每个剂子摁扁，擀成直径4.5厘米的圆皮备用。
(2)把鲜鱼肉，肥猪肉膘剁成细泥，加上味精、精盐、芝麻油、料酒足饭饱、水150克(水分三次加入)再加韭黄洗干净，切成细末，加在馅内搅匀备用。
(3)将擀好的皮子包上馅，双手一捂，呈月牙形有饺子，锅内加水烧开，放上饺子，边下边用勺子推转，待水饺浮起时，盖上锅盖熟即成。
产品特点：鲜嫩可口，鱼味浓郁。
五、玉米面什锦素水饺
1、原料配方：
特制玉米面粉、韭菜各500克、粉丝、炸豆腐各200克、鸡蛋300克、虾皮100克、木耳75克芝麻油、精盐、味精、胡椒面、花生滑动各适量。
2、制作方法：
(1)特别玉米粉加冷水250克和成面团，揉至光滑备用。
(2)粉丝、木耳用热水饱透洗干净剁碎，鸡蛋用花生油炒熟剁碎，韭菜切碎，炸豆腐切成小丁放在一起加虾皮、芝麻油、味精、精盐、胡椒面拌匀待用。
(3)将面团搓成长条，掐成80个相等的剂子，摁扁，擀成直径5厘米的圆皮，抹上馅包皮月牙形的饺子。
(4)锅里放放烧开，将水饺下锅用勺子慢慢推转，待水饺浮起时，盖上锅盖水火煮熟。
产品特点：鲜香可口，爽口不腻。
六、玉米面状元饺
1、原料配方：
特制玉米面粉1千克、净猪肉(肥肉占20%)700克、水发海参、水发干贝、水发海米、净蒲菜、水发木耳、酱油各100克、葱末50克、姜末、紫菜、香菜各40克、精盐20克、味精6克、芝麻油70克、花椒水50克(用花椒10克)、清汤5千克、鸡汤200克。
2、制作方法：
(1)把净猪肉用刀剁成泥峰回路转入花椒水搅拌均匀，至肉泥起粘性为准。把海参、干贝、海米切成小丁，蒲柳菜、木耳洗净切成末。把主配料均匀放到盛猪肉泥的盆中，加入葱末，姜末、酱油80克、精盐15克、味精4克、芝麻油50克以及鸡汤，顺时针方向搅拌5分钟，搅拌均匀后即成馅料。
(2)把精制面粉放入盆中，倒入清水480克和精盐5克，搅拌均匀，揉和成面团，放置1分钟后，移到面案上，揉一遍，搓成直径1.5厘米的长条，做400个面剂。用轴子把面擀
成直径4厘米左右的面皮，左手托起，右手持抹子，抹入1/4的馅料。馅料使用时，再顺时针方向搅拌2分钟。左手弯曲，右手面皮合扰处捏紧，边沿宽度要整齐划一，然后用抹子的窄面在状元饺底部中心横压一凹印，用手整理一下造形，使其呈元宝状。
(3)把紫菜揭一揭，撕成2厘米见方的小片，香菜洗净，切成末(没有香菜青蒜苗也可)。盆中加入酱油20克、芝麻油20克、味精2克，把清水烧沸，倒入盆内，对成高汤。
(4)煮锅中加入七成清水，用旺火烧沸，用手勺沿锅边顺时针方向搅转，使沸水旋转起来，迅速将生状元下入锅中，然后再用手勺反扣着慢慢贴着锅底推搅，待水饺飘浮起来
时，盖上锅盖，煮3分钟，点入50克清水，再重复两次，烧沸即成。煮状元饺，要始终保持旺火。
(5)把40只碗洗净、消毒，用篱捞起状元饺，每只碗放10个饺，然后用手勺搅动一起下高汤，盛入有状元饺的小碗中，汤不要盛得过满或过少，以七成为宜，状元饺要露出汤面2厘米左右。
产品特点：细腻滑润，个小均匀，馅料鲜香味美。
七、玉米面鲜虾连环饺
1、原料配方：
特制玉米粉600克、猪肉末500克、鲜虾200克、冬菇150克、原汁笋150克、酱油100克、香油50克、料酒25克、味精5克、白糖12克、胡椒粉1克、精盐15克、沸水250克、清水100克、葱姜少许。
2、制作方法：
(1)将特制玉米粉过罗，取特制玉米粉400克放在盆内用沸水烫热，要边加沸水边搅拌，以拌匀为止。其余200克特制玉米粉用肖水和匀，与烫面掺在一起，再摊开散发热气，待晾凉后揉至光滑，放一旁待用。
(2)猪肉末加姜末、酱油搅拌成胶状，鲜虾、香菇、原汁笋切小粒，与猪肉末一同拌匀，加入葱花、香油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉。味精，搅拌成馅，口尝一下后再适量减增调料。
(3)将扬好的面团揉匀搓条揪剂，用面杖擀成饺子皮，包馅成饺子形，将饺子两头的尖向反方向捏成两个圆眼，一眼中放一片火腿，一眼中放一片青椒，码入刷好油的铝屉内蒸7一10分钟即热。
产品特点：形状玲拢，味道鲜美。
八、玉米面南瓜蒸饺
1、原料配方：
特制玉米粉500克、清水320克、猪腿肉400克、化猪油60克、麻油20克、甜酱25克、胡椒粉1克、味精2克、精盐2克、葱花50克。姜末2克。
2、制作方法：
(1)制馅：猪肉煮熟，南瓜去皮，再分别切成绿豆大的颗拉；南瓜加少许精盐和匀，炒锅置中火上，加入化猪油炒至六成热，下姜末偏香，放入切好的猪肉颗粒炒散籽，再加入南瓜稍炒一下，最后加入科普炒匀起锅，稍凉后放入精盐、味精、胡椒粉、麻油、葱花拌匀即成馅心。
(2)制皮：锅置于火上，加清水320克烧沸，将特制玉米面500克徐徐到入，并用小擀杖不停地搅动，搅至特制玉米面粉烫熟吸干水份起锅，揉搓成直径约2厘米的圆条，切成
40个小剂子，撒上扑粉，逐个擀成直径约8.5厘米的圆皮即成皮坯。
(3)包馅成型：取皮坯一张摊在手心上，用竹片挑馅子皮坯中间，皮坯合拢成饺形，捏花使其成“小生帽”样，立放于蒸笼中。
(4)用旺火沸水蒸约5分钟即成。
产品特：清鲜爽口，口味微甜。
九、玉米面喜蒸饺
1、原料配方：
特制玉米面粉500克、夹心肉250克、水海参100克、水海米25克、豆油25克、酱油、葱花、味精、香油适量，姜末、精盐、花椒面少许。另备：大青椒100克、火腿肉100克、鸡蛋3个。
2、制作方法：
(1)将火腿肉、青椒去筋切碎。把青椒放在盐水中过一下，捞出挤出水份。把鸡蛋打开，蛋清、黄分别放在两个碗内，蛋清内放少许红食色素，分别加豆油炒，
炒熟后切碎各用。
(2)将特制玉米粉倒在案板上，用250克沸水(加少许盐)边烫面边搅，搅匀后，和成面团，把面团摊开晾凉。再和成面团，饧10分钟。
(3)把肉绞碎，倒入盆内，将海参、海米(切碎)、酱油、姜末、花椒面、味精、精盐一起倒入盆内，加适量水搅拌成糊状，再放入葱花、香油拌匀成馅。
(4)把饧好的面团搓成长条，揪成每个10克重的面剂。面剂撒上薄面、按遍，擀成圆皮。左手托皮上馅后，右手的拇指和食指把面皮捏成四角形(四角空腔)，并在空腔内装上
火腿肉末、蛋清(红色)、青椒末、蛋黄等四种颜色的馅即成。
(5)稍饧：把包好的生坯摆入屉内，用旺火蒸制10分钟即熟。
产品特点：造型新疑，味美鲜香。
