贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。
贵州花江狗肉火锅做法
1、原料：
狗肉15千克，黄豆芽1000克。
2、调料：
精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
3、香料：
香料包（配方见文末）和a料（姜片、葱节各10克，黄豆芽100克，盐、鸡精各8克，胡椒粉10克）。
4、专用蘸水配方：
（1）蘸水味料：配方见文末。
（2）制作：将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等原料和蘸水味料调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
（3）煳辣椒面的制作方法：煳辣椒面制作方法有三种。
① 将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
② 将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
③将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
（4）贵州酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
5、制作方法：
（1）鲜狗肉用80℃的开水烫毛，用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。
（2）取大汤锅一个放清水、香料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。
（3）取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入a料上火烧开蘸食。
6、制作关键：
（1）选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
（2）煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。
附1、香料包配方：
八角20克，茴香10克，草果20克，沙姜20克，砂仁20克，丁香10克，花椒籽20克，姜片300克，香葱200克。
附2、专用蘸水味料配方：
500克煳辣椒面，50克小茴香粉，20克八角粉，10克白芷粉，10克砂仁粉，50克花椒粉，50克白熟芝麻粉，80克酥花生，30克酥黄豆，30克沙姜粉，500克狗肉香（野薄荷），200克姜末，200克葱花，200克蒜蓉。
