「抄手」四川小吃牛肉抄手的做法

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牛肉抄手，是在猪肉馅上的变形与升级，整个味道麻、辣、烫，细嫩化渣，鲜香可口。

牛肉抄手的做法

一、原料：

上白面粉1斤，净水牛肉5两，鸡蛋1个，淀粉5两(约耗5钱)，川盐7分，味精2钱，姜4钱，辣椒油6钱，花椒粉1钱，口蘑酱油2两，香菜5钱，葱花、韭黄、芝麻油各1两，牛肉汤8两，熟菜籽油5钱。(制10碗)

二、制法：

1、在面粉内加入鸡蛋、川盐3分及清水4两，反复揉匀，盖上湿布，稍饧，排成极薄的面皮(边擀边撒淀粉防粘)，切成边长约为2.5寸的方形面片共100张。

2、将牛肉洗净、用木棒捶茸，用刀剔去筋，再反复剁成极细的茸。剁好后放入盆内，加菜籽油、姜(捣茸取汁)、川盐4分及适量清水，搅拌均匀成馅心。香菜、韭黄切成细粒。

3、取抄手皮1张，用小竹片取馅心(约2钱)置皮子中心。然后将皮对折成三角形，手指将中心稍稍顶起，再将左右两角(抹少许馅汁)叠压在一起，做成船形，逐一做完。

4、取小碗10个，按量加入酱油、辣椒油、牛肉汤、味精。用旺火沸水将抄手煮熟，按每碗10个捞入碗内，淋上芝麻油，撒上花椒粉、香菜、葱花、韭黄粒即成。皮薄而润滑，馅心鲜嫩，味咸鲜微带麻辣，有牛肉的特殊香味，配以粉蒸牛肉食之，别具风味。

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