VIP内容
龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃。抄手是馄饨在四川（达州叫包面）的称呼，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段。四川红油抄手以面皮包肉馅，煮熟后加清汤、红油和其它调料即可食用。此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。
龙抄手的做法
一、原料：
上白面粉1斤，鸡蛋2个，胡椒粉3分，姜2钱，原汤(用母鸡、猪肚、猪肘、猪腿骨加清水用旺火熬制而成)4斤，川盐3钱，味精1钱，芝麻油3钱，净猪腿肉1斤。(制10碗)
二、制法：
1、将猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加川盐1钱精水(9两水分三次加入，边搅边加)，用力顺一个方面搅拌。当水分全部被肉吸收后，磕入鸡蛋1个，倒入姜汁(把姜洗净捶茸，加清水放许浸泡，去渣取汁)、芝麻油、味精5分、胡椒粉2分，继续搅拌至呈浆糊状即成馅心。
2、把面粉加清水4两及鸡蛋1个调匀，反复揉匀，拼成极薄的片，切成方形抄手皮100张，再将馅心置面皮中心，上下两角折成三角，再将左右两角向中间折抄，粘合成菱角形的抄手生坯。
3、将川盐2钱、胡椒粉1分、味精5分均匀地放入10个碗内，舀入原汤。
4、水沸后下入抄手生坯，煮约五六分钟至熟，捞入碗中(每碗10个)即成。皮薄爽滑，馅心细嫩，原汤浓白，十分鲜美。
