「烧饼」啤酒香酥火烧制作方法（附原料配方）

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目前，在市场上制作销售的普通火烧，其原料组合物由面粉和花生油组成，其制作方法基本上是由面粉、花生油和水搅拌均匀，经揉搓制作成圆形或者方形，经烤制成为成品火烧。这种原料组合物制得到的火烧，营养成分单调，并且容易硬度大，制作质量不稳定，口感差。

啤酒香酥火烧皮酥内软、口味香甜、营养丰富。配方中含有蛋清、蜂蜜和啤酒，鸡蛋清使火烧有韧性，软硬适合，蜂蜜使火烧口感香甜，香气四溢，而啤酒是国产普通瓶装啤酒，其麦汁浓度在12度左右，起催发和调味作用。

在具体实践过程中，可以根据生产量的大小，按其各组分的配比成等比的缩小或放大，将合好的面分别切成等量的面团，此时，主要凭经验操作，使手揉面团至表面光滑且面团有韧性为止，制作成火烧胚；本方法易操作、易控制。

啤酒香酥火烧制作方法

1、原料：

面粉 25千克，鸡蛋清 1千克，蜂蜜 0.3千克，植物油 0.3千克，啤酒 0.5千克。

2、制法：

（1）将10千克的水倒入，加入鸡蛋清1千克； 蜂蜜0.3千克； 植物油 0.3千克； 啤酒 0.5千克混合后搅拌均匀；将组合物配比中的面粉25千克放入合面机中搅拌均匀。

（2）将合好的面分别切成等量的面团，手揉面团至表面光滑且面团有韧性为止，制作成火烧胚。

（3）将火烧胚放入烤炉烤制35分钟，温度150-300度，出炉后即成。

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