本配方番茄拌面酱将番茄与传统的郫县豆瓣酱、甜面酱相融合，具有麻辣、发酵的风味，口味独特，制作工艺简单，可直接用于拌吃汤面、捞面等菜肴。
番茄拌面酱制作方法
1、主料：
番茄丁300g，番茄酱50g，植物油30g
2、辅料：
大蒜15g，香葱30g，郫县豆瓣酱10g，生抽酱油10g，老抽酱油10g，食盐10g，味精10g，i+g1g，辣椒粉10g，甜面酱10g，牛肉精膏10g，水100g，花椒粒10g，麦芽糊精10g
3、制作：
（1）炸花椒
花椒用水浸泡，沥干水分备用；植物油加热到120℃，投入花椒粒，炸制时油温控制在95℃，炸制15min；炸香的花椒粒捞出摊开迅速冷却到50℃，最后将炸好的花椒粒磨细，冷却。
（2）原料处理
将甜面酱和郫县豆瓣酱分别磨细，大蒜粒洗净，斩拌至1/5米粒大小，约合3-5mm；香葱洗净，斩拌成0.1-0.3cm长；麦芽糊精用水溶解。
（3）酱料炒制
植物油加热到120℃，放入香葱炸约10min再放入蒜粒炸制金黄色，加入郫县豆瓣酱炒制5min，加入甜面酱炒制约1min，加入番茄酱炒制 3min，再加入番茄丁炒匀约2min，再加入其它辅料、调味料炒匀即可。
4、关键
（1）用植物油炸制花椒，此处所需要的植物油是另备的，不占组份的重量，一般炸花椒用植物油量：花椒的重量比在10:2左右，目的是把花椒炸香，用炸香的花椒，炸过花椒的植物油不用。主料中所包含的的植物油均用于第三步酱料炒制。
（2）花椒炸制前用水浸泡，防止了花椒油炸易焦苦，使花椒风味更好的释放出 来，风味更加柔和，同时采用花椒炸香磨粉工艺更是提高了整体口感。
（3）采用新鲜的大蒜和香葱作为香味蔬菜并将其炸制出香，炸制温度精确控制，若温度过高≥130℃易产生杂环化合物，杂环化合物高温氧化会产生酸，继而影响香味的纯正，温度过低不易于香味的产生，同样影响口味。
（4）豆瓣酱的炒制采用100℃左右并延长炒制豆瓣酱的时间，既能炒出好的酱 香味又能不破坏辣椒红色素的颜色。
（5）番茄丁是番茄果粒和汁的混合，也就是把番茄去皮整个切成的丁块，番茄丁原料大小在0.3-1.5cm不等，采用炒制番茄酱和番茄丁的工艺，在提高番茄酱香及番茄红素基础之上，还可以增加拌面 酱的口感并使其具有番茄丁带来的独特的颗粒感。
