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本套鱿鱼烧烤酱配方香辣孜然味浓郁，色润体红，适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料，也可将其刷料作为开胃碟食用。
自制鱿鱼烧烤酱配方制作：
一、配料（以5000克净料计）：
孜然粒150克，海鲜酱①750克，叉烧酱450克，酱油500克，盐50克，葱段150克，姜片200克，味精30克，鸡粉100克，海鲜酱②450克，排骨酱300克，香辣酱200克，芝麻酱150克，辣椒油100克，香油35克，孜然粉50克。
二、制法：
鱿鱼烧烤酱①腌料：将孜然粒放入炒锅用小火炒香；把海鲜酱①、叉烧酱、酱油、孜然粒、盐、味精、鸡粉调拌均匀，放入处理好的食材，加入葱段、姜片抓拌均匀，腌制10小时左右。
鱿鱼烧烤酱②刷料：海鲜酱②、排骨酱、香辣酱、芝麻酱、辣椒油、香油、孜然粉拌好，均匀涂抹在炸好的食材上即好。
注意事项：
用于腌制鱿鱼酱的原料必须新鲜，须把原料沥干水分后晾干，再用鱿鱼酱腌制；腌制过程中，原料中的水分会渗出，因此要定时翻动原料，使其入味一致；在加热原料前，一定要将其表面的调味料处理干净。
三、鱿鱼烧烤酱用法参考：
（1）将鲜鱿鱼处理干净，沥干水分，加入鱿鱼烧烤酱①进行腌制。
（2）把腌制好的鱿鱼表面的腌料清理干净，放入烧至六七成热的油中炸至色红焦香，捞出改刀装盘，刷上鱿鱼烧烤酱②即可。
举一反三：
日式烤鳗鲡，风味牛舌鱼。
