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长乐甜酒产自湖南省泪罗市，泪罗市有湘江段及流长4千米，流域面积6.5平方千米以上的河流44条，其中，流域面积在100平方千米以上的河流有10条。属于洞庭湖水系的泪罗江，是洞庭湖水系中仅次于湘、资、沅、澧的第五大水系。
北宋真宗景佑年间，长乐街开始酿造甜酒。元朝元顺帝未登大宝之时，受封在靖江，赴藩经过长乐，曾饮此酒而大悦，赞曰：“长饮此酒，乐而忘忧。”清乾隆帝三下江南，曾经驻驿长乐，品酒后赞不绝口，御笔亲题“长乐甜酒”，随后广为流传。
【工具】
缸，坛，甑，箩等。
【原料】
糯米，酿造用水，酒曲。
【制作过程】
(1)糯米清洗干净，用清水浸泡4个小时，上火蒸制30分钟。
(2)米饭淋少量食用水，将米饭拌松散，洒上酒曲拌匀，放入坛内，封口。
(3)在35~40℃下发酵40~48个小时，即成米酒。
【制作关键】
(1)淘米浸泡约4个小时，用柴火蒸煮25~30分钟。
(2)淋饭清除米汤，保持饭粒清爽，米饭保持在10~15℃时拌曲。
(3)发酵温度控制在35~40℃，发酵时间控制在40~48个小时。
(4)缸、坛、甑、箩等需用陶瓷制品或竹木制品，其工艺与质量必须符合相关标准，禁用塑料制品。
(5)糯米选“桂花糯”(俗称“三粒寸”)。栽培过程中禁用化肥农药。收割时间在每年10月20日左右，收割后立即曝晒两天，然后堆放两天，再复晒至全干，含水量≤14%。加工成精米，米粒饱满，色白有光泽，无杂质，无虫伤，无霉变；酿造用水采用深井水，井深≥10米，水质符合国家饮用水标准；酒曲选用本地产曲花籽、芝麻花和糙米制曲。
【成品标准】
软硬适度，酒汁渗透，米香浓郁，味浓甜。
