艾草，自古在民间即有食用，特别是在壮族等少数民族地区，在清明节前后，均有采摘艾草鲜嫩的艾叶来制作艾糍粑的习俗；因各地习俗不同，艾糍粑的做法也不相同，但基 本上大都是用糯米粉和艾叶为主料揉搓蒸制而成。但这些传统的艾糍粑，因加工工艺的粗放，做出的艾糍粑存在苦涩味较重，色泽不佳，因艾叶和糯米粉等原料的配比不同而造成艾糍粑太粘结而口感不好，使人容易感到腻滞。
用本套方法制作的艾糍粑，无苦涩味，具有艾叶淡淡的清香和柚子叶的香味，可保持艾叶的翠绿色，色泽鲜亮，口感佳，吃而不腻。
艾糍粑原料配比及制作方法
一、原料：
用清明时节采摘的鲜嫩艾草叶留叶去柄，即艾叶100克，糯米粉 400克，粘米粉200克，40克花生和40克芝麻研碎后和20克白糖混合成的馅料，茴香粉5克。
二、制作：
1、将100克艾叶，用清水漂冼干净，晾干水；
2、用铁锅盛3升的水，将水烧开后，往水中加入20克食用碳酸氢钠；把冼净的艾叶放入水中煮12分钟后捞起；加入食用碳酸氢钠一是为了保持艾叶的翠绿色，二是使艾草容 易煮烂，三是能去除艾草更多的苦涩味；
3、将煮好的艾叶泡入凉水中，泡10小时，期间换3次清水，以便进一步去除艾叶的苦涩味；
4、将泡好后艾叶用力挤压水分，然后剁碎捣烂；
5、将剁碎捣烂好的艾叶放入干净锅中用中火炒约8分钟，闻到香味即可；
6、先用开水兑入150克糯米粉，使之成为熟粉浆，再加入炒好的艾叶，然后加入粘米粉200克，撒上5克茴香粉和少量白糖，用手反复揉和并边揉和边撒入剩下的250克糯米粉，最后揉和成面团，将所述面团分成25小块并捏成小碗形料坯；因茴香所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；加入茴香粉一是增加或调节艾糍粑的香味，二是能消除吃艾糍粑时容易引起的腻滞；
7、将40克花生和40克芝麻炒香研碎后和20克白糖混合成馅料，将所述馅料分成20份分别包入每一个所述的小碗形料坯中；然后封口，整成圆球状，再稍稍压扁一点，放在一张柚子叶上，环状码放在蒸笼里；在艾糍粑底面抹点油是为了吃艾糍粑时容易将糍粑与柚子叶分开；放上柚子叶是一种风俗，同时也是对艾糍粑采用绿色的包装，另一方面也增加了艾糍粑的清香味；
8、将蒸笼放入蒸锅里，水开之后，蒸18分钟即可。
