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“洞庭天下水，岳阳天下楼”，这句流传数百年的佳话赞扬了湖南岳阳，而岳阳楼下的洞庭湖更是有名。洞庭湖盛产鲜虾，虾饼是湖南岳阳风味小吃，系用洞庭湖一带出产的鲜虾，拌以面粉糊炸制成的，具有外焦里嫩、鲜香味美的特点，是一种非常美味而且开胃的风味小吃。
【工具】
灶台，刀，平底手勺(特制模具)，锅，竹筷。
【原料】
鲜虾500克，面粉450克，食盐6克，清水30克，姜10克，葱10克，料酒20克。
【制作过程】
(1)将鲜虾去须，沥干水分后放入盆内，用姜、葱、料酒制成姜葱水腌制15分钟去腥。
(2)将面粉、清水和食盐搅拌均匀成面糊备用。
(3)起锅烧油至七成油温时，分批将裹好面糊的虾舀入直径约13厘米的平底手勺内，用竹筷扒平，勿使虾重叠，然后入锅，炸至虾饼定型自动脱离手勺，取出手勺，将虾饼炸至金黄色，捞出沥油即可。
【制作关键】
(1)将虾清洗干净。
(2)手勺要先用热油烫一下，虾饼容易脱模。
【成品标准】
色泽金黄，外脆里嫩，虾味十足，香脆可口
