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荷兰粉是湖南长沙知名的传统小吃之一，尤以火宫殿的最为著名。相传在清乾隆年间，火宫殿的刘氏用蚕豆磨成粉，制作成通体剔透、白如玉的粉坨，再切成薄片加入上等汤料煮沸，因其色香味美大受欢迎并流传至今。
【工具】
锅，刀，瓦钵。
【原料】
蚕豆粉500克，花生10克，高汤500克，酱油2克，香醋5克，腐乳(红)5克，芝麻酱5克，油辣子5克，葱5克，味精2克，精盐2克。
【制作过程】
(1)蚕豆粉用水调成稀糊，下入沸水中搅匀成羹状，倒在瓦钵里，冷却凝固后，切成骨排状粉片。
(2)锅内放入高汤，下粉片用旺火烧开，加油辣子、味精、精盐、酱油调味盛入浅盆内，放入芝麻酱、腐乳、葱花、香醋即可。
【制作关键】
(1)蚕豆粉加入水量要适当。
(2)粉片煮制时间不宜过长，否则容易散碎。
【成品标准】
爽滑可口，咸香适口。
