VIP内容
椒盐馓子是湘潭地区一道古老的传统小吃，古称寒具。它外形丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸，老少皆宜，造型新颖别致，既是点心，又可菜食。
【工具】
锅，刮板，筷子，盘子。
【原料】
面粉500克，食用油5千克，食盐6克，芝麻15克，鸡蛋3个，水150克，孜然10克，白胡椒粉5克，十三香5克。
【制作过程】
(1)取3个鸡蛋，去壳称量，加入水，共290克(根据面粉吸水性预留一点水分调整)，加入6克食盐，加入十三香、白胡椒粉和孜然粉，搅拌倒入称量好的面粉中，然后揉成光滑的面团，饧发一会(具体时间取决于气温，室温20℃时大概饧发1个小时)，分割成100克一个的面团，滚圆再饧发一会。
(2)面团中间戳一个洞，像甜甜圈一样把洞扩大，再搓成一条封闭的面条。用烤盘抹油，放入面条，再倒入菜油，油面刚刚盖过面条，浸泡一晚，夏天进冰箱冷藏。
(3)把面条捞起来缠绕在张开的手指上，边绕边拉，盘好撒上芝麻备用，油锅加热至120℃左右，用筷子把面团撑开，先两头，再中间，炸中间部位时，用筷子稍微伸缩抖动，再两头重叠，或者扭一下，定型后取出筷子炸至颜色金黄捞出。
【制作关键】
(1)面团和制软硬度适中。
(2)缠绕时要美观、均匀。
(3)成品大小要一致。
(4)炸制成品颜色金黄、粗细均匀。
【成品标准】
丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，口味有甜有咸。
