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白粒丸是湖南长沙地区的一种地方小吃，它物如其名，形如滚球，色如白玉。
白粒丸选用优质大米做原料，淘洗干净后用清水浸泡，关气热时大约浸泡4小时，天气寒冷时则需要浸泡6~8小时。泡好后取出冲净沥干、加清水磨成细滑的米浆。将熟石灰放入碗内用清水浸泡，待其沉淀滤去渣，大锅内倒入米浆、将清石灰水掺入米浆内搅拌均匀、大火煮沸。将有小孔的模具箱一端朝下，放在装有半盆清水的盆上，将煮熟的浆水舀入箱内，让浆液自然从孔中流出，用竹刮子来回刮动，使得孔中流出的浆液成圆颗粒状，从而制成白粒丸。白粒丸是长沙人的杰作，寓意团团圆圆，同时又是补充钙质的绝佳食物。
【工具】
竹刮子，小箱模，盆，刀，煮锅。
【原料】
大米1000克，熟石灰50克，油萝卜50克，酱榨菜50克，排冬酱菜50克，芹菜100克，豆豉骨头汤500克，精盐10克，葱花20克，芝麻油10克。
【制作过程】
(1)将大米淘洗干净，用清水浸泡4~8个小时，取出冲净沥干，加清水500克磨成细滑的米浆。锅内倒入米浆。熟石灰放入碗内，用清水200克浸泡，待其沉淀，沥出清石灰水掺入米浆内拌匀，煮沸。
(2)备一小箱模，将有小孔的一端朝下，放在盆上，盆内放入半盆清水，将煮熟的浆水舀入箱内，让浆液自然从孔中流出，用竹刮子来回刮动，使孔中流出的浆呈圆颗粒状，刮入盆内清水中，制成白粒丸。
(3)豆豉骨头汤放入精盐熬好。把油萝卜、酱榨菜头、排冬酱菜洗净，切成小丁，芹菜择去叶，除去根须，洗净入沸水中焯熟，切成1.5厘米的长段，皆放入碗中备用。
(4)锅内加清水2500克煮沸，放入白粒丸，待白粒丸熟透后，用漏勺捞入碗内，撒上葱花，淋入芝麻油即成。
【制作关键】
(1)煮米浆时注意火候，否则易煳底。
(2)刮动米浆时，注意手法和方向。
(3)白粒丸煮制时间不宜过长，否则易散。
【成品标准】
色泽洁白，香软可口。
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