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蛋卷以它独有的风味而走俏市场，大众化的食品跟百姓生活紧紧相连，它投资小、见效快、是什得大家选学的好项目。
蛋卷的制作方法及工艺
一、设备：
脆皮机一台，小塑料桶一只，小木刷一把，小铁手铲一把(油漆工用的)，小铁勺一个。
二、原料：
面粉、鸡蛋、蛋糕油、白糖、鲜奶精、奶油香精、黑芝麻、水。
三、配方：
面粉225克，鸡蛋2个，蛋糕油1克，白糖125克，鲜奶精、奶油香精少许，黑芝麻3克，水200克。
四、制作：
先将鸡蛋去壳后放入桶内，再加入白糖、蛋糕油、鲜奶精、奶油香精，搅拌4一5分钟后，最后将面粉、黑芝麻和水也放入桶内，继续搅拌，直至搅拌均匀后备用。在配制原料的同时，将脆皮机插上电源升温，待机温升至150度一200度时，用小勺将原料放入机内并盖上，此时机内会冒出白气，等白气过后一会，揭开脆皮机，用小铁平铲铲一下，并迅速将蛋卷卷成形。如出现粘附现象，可用小木刷沾上少许植物油刷在脆皮机制作面板上即可。
五、蛋卷的成形：
1、短圆筒形。
将圆块蛋卷沿边对称折两小块，用一根长10cm、直径1一2cm的圆棍横放在对折面中间，用手轻轻推卷即成形。
2、长圆筒形。
用一根长20cm、直径1一2cm的圆棍直接沿边推卷即可成形。
3、方块形。
将蛋卷四周向中间对称对折即可成形。
4、斜切块。
将长圆筒形的蛋卷迅速用刀斜切成长短一致的斜块即成形。
六、注意事项：
1、脆皮机温度不宜过高，否则易糊易焦。
2、原料搅拌时间不宜过长，达到均匀即可。
3、蛋卷成形手要快，以免冷却变脆不能成形。
