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靖江蟹黄汤包以数百年的悠久历史名闻遐迩，是全国六大名包之一。汤包的制作原料讲究，制作工艺精妙。具有制作绝、形态美、吃法奇的独特个性。
靖江蟹黄汤包制作技术
1、主料：
清白面粉 1 公斤，光油鸡750 克，带皮蹄膀500 克，鸭掌500 克，蟹粉370 克，猪夹心肉1.5 公斤。
2、调料：
熟大油 1.2 公斤，白糖35 克，酱油5 克，盐7 克，味精10 克，料酒50 克，葱、姜各12 克，胡椒粉5 克，香油125 克，葱、姜汁500 克，凉水500 克。
3、制作方法：
（1）制馅心。
①将鸭掌、油鸡、蹄膀下入开水后捞出，用冷水洗净除去血污、毛桩。而后放入锅内，加入冷水、料酒、葱、姜，用大火烧开后，改用小火煨至蹄膀和鸡达8～9 成熟、鸭掌烂时捞出（原汤留下待用）。把鸡和蹄膀分别拆骨，蹄膀皮剥下切碎，与鸡骨、蹄膀骨一起放入原汤锅内，用旺火将汤烧浓。然后加入味精、盐、胡椒粉，筛去汤渣，汤凉后成冻。
②把猪肉去皮、骨，剁成细末，放入钵内，加入盐、酱油、糖、味精拌匀，再加入葱、姜汁水搅拌上劲，再加入香油拌匀。
③将蟹粉、葱、姜水、味精同时下入烧热的大油锅内，再加入料酒，用小火熬透，装入容器内，待其自然冷却。随后将汤冻捏碎，放入肉中，加入蟹粉，拌合成为蟹粉汤包馅心。
（2）制包皮。
将面粉放在面案板上，中间扒成凹窝，加入凉水搓成团后，搓成细长条，揪成160 个剂子，擀成160 个直径4.5 厘米的圆形皮子。
（3）包馅、蒸熟。
皮子擀好后，用左手托住皮子，右手用刮子将馅心刮入皮子中间，右手拇食、食指、中指捏住皮子边缘，从右向左捏成28 个褶子，包子口捏成鲫鱼口状，放入笼屉用旺火蒸5 分钟见包子臌汽，手揿包子不沾手、有弹性、包口湿润时即熟。
