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河州包子是甘肃临夏（即古河州）的名优小吃，很早时就以面皮好、馅子考究而驰名，以牛羊肉和韭菜或胡萝卜或白萝卜混合剁碎，搅匀为馅，装笼蒸熟后盛入盘中，淋以花椒油，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃起来更是清爽可口，味美实惠。
河州包子馅料的制作方法
一、调馅：
1、胡萝卜300 克，洗净后切长2 厘米的丝，加盐5 克伴匀，腌5 分钟，用干毛巾挤干水分备用；羯羊肋条肉500 克剁碎成肉馅，先加入生姜末15 克、料酒50 克、黄豆酱油50 克、盐10 克，朝一个方向搅拌至馅料上劲，再将煮好的羊汤100 克分四次加人馅中，让羊汤在肉馅中充分被吸收。
2、将羊油50 克和菜子油20 克混合，置勺内旺火升温，融化，浇在葱花20 克、胡萝卜丝上炝出香味，与馅料和味精、花椒油各10 克，花椒粉、胡椒粉各5 克拌匀即可。
二、关键：
1、煮羊汤是煮过手抓羊肉的羊肉汤，此汤营养丰富，口感鲜美。
2、为避免馅出水，在调馅时加汤要分四次加入，不能一次加完。
3、为保证馅的质量，在拌羊肉馅时，第一次加盐一定不可以量大，等调好味后根据需要再逐渐加入。
