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山东大包是用发酵面皮包入用猪肥肉末、白菜末、虾仁丁等调成的馅，制成圆形包子坯，蒸制而成。其特点是个大褶匀，柔软油润，肥香不腻。
山东酱肉大包的制作方法
一、原料：
面粉400 克，酵面100 克，食用碱3 克，猪肥肉350 克，白菜心200克，虾仁50 克，甜面酱30 克，葱末、姜末各25 克，精盐3 克，味精2 克，香油40 克。
二、制作方法：
（1）面粉放入容器内，加入用适量温水化开的酵面和成面团，盖上盖，静置发酵。
（2）猪肥肉洗净，剁成肉末。将白菜心洗净，剁成碎末，撒入精盐1 克略腌，挤去水分。将虾仁切成丁。
（3）猪肉末放入容器内，加入虾仁丁、甜面酱、葱末、姜末、余下的精盐和味精、香油顺一个方向搅匀，再加入白菜末拌匀成馅。
（4）食用碱用少量水化开，揉入发酵的面团内，揉匀后搓成长条，揪成大小均匀的剂子按扁，擀成中间略厚、周边稍薄的圆皮抹上馅，收口提褶捏成圆形包子坯，摆入蒸锅内，用旺火足汽蒸20 分钟，至熟取出装盘即成。
三、提示：面团要软硬适中。面皮要薄厚均匀。
