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三杯鸡是台湾有名的家常菜，因其烹饪时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯黑麻油而得名。本三杯鸡制作方法鸡肉香嫩，风味新颖，味道浓郁，更适合北方人的口味。
台式三杯鸡做法
1、原料：
土鸡半只(600克），蒜头、生姜各50克，九层塔25克，红尖椒10克。
2、调料：
台湾米酒20克、统一黑麻油20克，色拉油1千克（实耗50克），三杯汁50克（配方见文末），二汤100克。
3、制作方法：
（1）将鸡洗净，斩25克的块；姜切大片，九层塔、蒜子洗净。
（2）锅内放色拉油上火，烧成五成热时，下蒜子炸黄捞出、再下鸡块炸至金黄色，出锅控油。锅上火，放黑麻油烧至四成热时，下姜片，小火炒黄炒干，再下鸡块和蒜子炒一下，烹入米酒、二汤、三杯汁，烧10分钟收干汁，加入九层塔、红椒炒匀出锅，装入烧热的铁锅内即可。
4、关键：
汤汁要收干。黑麻油油温要底，太高会发苦。
附、台式正宗三杯汁调制配方：
金兰酱油、金兰油膏、李锦记蚝油各600克，台湾米酒1千克、五香粉8克百草粉和甘草粉各1克，冈山辣豆瓣300克，白糖250克，冰糖、味精各200克，以上调料放在锅里搅匀烧开，晾凉放进冰箱，随用随取。
