「鹅肝」豆泥鹅肝酱的制作方法（附自制鹅肝酱配方）

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豆泥配鹅肝酱，色彩鲜明，荤素搭配，营养互补。豆泥还能解除鹅肝酱的油腻。

豆泥鹅肝酱的制作方法

1、原料：

毛豆泥400克，自制鹅肝酱30克（配方见文末），黄油15克，鲜奶油15克。

2、调料：

盐2克，糖2克，味精2克，淀粉10克。

2、毛豆泥的制作：

鲜毛豆仁（已去皮）开水下锅，加少许食粉小火煮5-6分钟（若是用速冻的毛豆，则煮3-4分钟）至熟，放冰水里冰一下，控干水分入搅拌机搅成泥，入冰箱冷藏即可。

制作关键：加食粉可使毛豆颜色更绿，加快成熟的速度；煮熟后要入冰水冰，否则毛豆颜色发黄。

3、制作方法：

（1）锅烧热滑油放入黄油烧至五成热，下毛豆泥小火炒3分钟，调入盐、糖、味精、淀粉、鲜奶油炒匀出锅。

（2）将炒好的毛豆泥趁热放在模具里（抹层色拉油，以免粘连）做成厚1厘米的豆饼，去掉模具放在托盘里，入220度的烤箱内烤4分钟至出香味时，用铲子铲出来放入盘中。

（3）再将鹅肝酱装入裱花袋内裱在豆饼上，再放入220度烤箱烤1分钟即可。

附、自制鹅肝酱：

鹅肝酱5听（每听75克），土豆2个约半斤蒸烂压成泥。锅放400克葱油，加干葱蓉小火炒香，入鹅肝酱和土豆泥，小火翻炒，炒制过程中加一点水，加盐、味精调味，炒7-8分钟成泥状，封保鲜膜入保鲜箱保存。

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