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本特色鸭脯汤麻辣鲜香，肉质滑嫩爽口。鸭脯肉敲成片的做法比较少见，敲过的鸭肉口感嫩滑，酸香麻辣的汤底也很开胃。另外，由于鸭脯肉的成本较低。
馋嘴嫩鸭脯做法
1、主料：
鸭脯肉300克。
2、配料：
酸菜150克，泡好的粉皮300克，芝麻、小米辣圈少许。
3、调料1：
郫县豆瓣酱50克，泡椒末50克，干辣椒30克，花椒20克，姜蒜50克。
4、调料2：
盐5克，味精10克，鸡粉10克，料酒20克，胡椒粉50克。
5、制作方法：
（1）鸭脯肉提前预制：将鸭脯切片冲去血水，加食粉5克、盐5克、蛋清2个腌10分钟，取出放在砧板上，两面撒上生粉用木棍锤打，边捶打边撒生粉，捶至鸭肉成0.1厘米厚的薄片备用。
（2）锅入清水烧沸，下入鸭肉片后关火，至鸭肉片烫至半透明后捞出，浸入凉水中，封保鲜膜入保鲜冰箱待用。
（3）锅上火人少许油，下酸菜片炒香，倒出待用。
（4）锅再下底油烧热，加入调料飞炒干水分，炒出辣味、油变红时下高汤800克，小火熬5分钟捞出渣子，再入炒好的酸菜、泡好的粉皮，加入调料2,小火煮约1分钟捞出垫底。
（5）下入鸭脯片，开锅后与汤一起出锅倒入盆内，撒上芝麻、小米辣圈，淋上明油即可。
6、技术关键：
鸭肉汆好后要浸在凉水中保存，否则肉片会粘在一起。
