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瓦罐炉炉壁比一般的炉子都厚，保温效果非常好，热气不易散失更省炭；同时它比一般的炉子美观更适合摆在外面。
利用瓦罐炉来烤鸡烤鸭，表脆肉嫩，没有将油烤干，可用烤鸭饼卷食。所以，瓦罐烤炉更适合烤鸡或者瘦型樱桃谷鸭等皮下脂肪少的原料，而烤鸭炉更适合烤肥鸭、肥鹅等皮下脂肪厚的原料。两种炉子在烤制时间长短上也有差别：瓦罐烤炉烤一炉鸡需要 2 个小时（由于炉壁厚、保温好一炉炭可以用 2.5 小时），而烤鸭炉则需要1 个小时。
瓦罐炉用来烤鸡需要进行简单的改造：将里面放瓦罐的铁支架拆卸下来再焊上烤架，缸底部钻四个眼作为出油孔，用两块砖将烤鸭炉垫起来，并用四个小桶接着油这样烤炉就改装好了。
一、瓦罐烤鸡的制作流程：
1、将白条鸡放入卤水汤中浸泡，由于鸡肉大腿根部及鸡翅根部的肉比较厚，所以需要用小刀划几刀，以便更入味，放入冰箱中冷藏腌渍两天，取出用三根长钢针将鸡插成扁平形，然后均匀淋入脆皮水用风扇吹 4 个小时。
2、将炭引燃，放入瓦罐炉中，添炭将瓦罐炉烧热，挂上制好的鸡，小火烘约 1.5 小时至鸡干香成熟，然后打开瓦罐炉门，使炉火变大，再烤 20 分钟，烤鸡可烤上色出炉即可。
二、腌鸡卤水调制配方：
取 70 斤清水，放入 4 斤香料包（其中包括迷迭香 150 克、沙姜粉 250克、盐焗鸡粉 230 克、八角 120 克、花椒 100 克、白芷 100 克、白蔻100 克、丁香 60 克、山奈 100 克、石罗子 60 克、小茴香 100 克，肉蔻 100 克、草蔻 100 克、香叶 120 克、干沙姜 120 克、胖大海 80 克、香砂 50 克、砂仁 50 克）盐 4 斤，味精、糖各 2 斤，葱、姜共 5 斤，料酒 1 斤，烧开后放凉。
脆皮水配比：饴糖、水、大红浙醋的比例为 1：20：0.3
