符离集烧鸡出自安徽宿州，据说在1951年以前，此鸡一直名为韩家烧鸡，不过自从此鸡成为国家标志性产品后，就一直以符离集烧鸡命名。
本套正宗符离集烧鸡做法遵循了符离集烧鸡的色、形、味、肉四项标准：所谓色，讲的是经油烹饪的符离集烧鸡一般色泽鲜艳，母鸡会呈现出金黄颜色、柿色或是杏黄色，而公鸡则会呈现出枣红颜色和淡红色等；所谓形，其实就是一只鸡的完整性，市面上常见的二三十块钱一只的烧鸡，不是少翅就是少腿，肯定不是正宗烧鸡；所谓味，讲的就是符离集烧鸡有着五香浓郁、香而不腻、有余香、无异味、腥味等特点；所谓肉，讲的是符离集烧鸡若是用手撕开，会看到明显的鸡肉纤维，就好像是银丝一般，若是看到一只鸡胸脯肉发红，特别是鸡骨头连接处发红，那它一定是添加过亚硝酸钠的问题鸡，肯定不是正宗鸡。
符离集烧鸡的做法洋细制作步骤
1、选用每只约重2-3斤的活鸡50只(鲜肉重量共计120斤左右)宰杀放尽血水，热水烫、去毛、洗净；
2、在靠肩的颈部直开一小口，取出嗦囊；
3、再在肛门上边靠近腹部处横开一个5厘米长刀口，掏出内脏；
4、打断胸骨，用水洗净；
5、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内；
6、再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出；
7、鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线；
8、最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹；
9、用以上方法将10只鸡宰杀别好备用；
10、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分；
11、用毛刷蘸饴糖涂抹晾干的鸡身；
12、涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出，剩油留作别用；
13、大锅内放足水，把所有香料(680g包装的香料包)装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中；
14、将水烧开，然后加入糖、盐，调好味；
15、将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟；
16、将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止；
17、煮鸡的卤汁应妥善收存，以后再用，老卤越用越香；
18、香料袋在鸡煮熟后捞出，下次再煮鸡时再放入，一般可复用2次；
19、若制做1-2只鸡可用砂锅，香料用量需要根据卤鸡数量配制，不可用大包减量使用。
注：本教程缺料包配方，因各家符离集香鸡所用料包各有差异，所以大家可以参照其他烧鸡或卤味料包配方。
符离集香鸡的做法制作提示：
1、 “别”鸡工序不可少，这是为了成批的卤煮方便，形体完整美观；
2、当天宰的鸡，当天最好不用。因鸡的尸僵期是7小时左右，所以鸡刷匀饴糖后，即可挂起备用。第二天再进行下一步加工；
3、炸鸡的油温要始终保持在七成热。油温低，鸡不变色。油温过高，则发黑。为了控制油温，可采取一次炸1至2只，炸完后捞出；
4、卤汤一次加入的水量，以没过所有鸡为宜，中间不能再加水；
5、卤煮时间视鸡的老嫩，可适当延长或缩短，但以肉能脱骨为准。卤煮过程中，注意不伤鸡皮，保持鸡身完整；
6、卤汤用后晾凉，除浮油放容器中，存入冰箱，一个星期加热一次即可。无冰箱，可每天加热一次，冬天两天加热一次。下次卤鸡时，加足水，投入香料袋，酌加糖盐后使用；
7、因有过油炸制过程，需准备花生油3000克；
8、烧鸡经验店，前期需用1副料配以鸡架，或猪骨，熬制老汤，符离集传统烧鸡的味道好，老汤很重要。所以前期的烧鸡没有后期的烧鸡味道好的原因就在此；
9、烧鸡鸡爪，鸡胗等内脏也可同锅卤制。
10、1斤肉加16克左右的盐，卤制烧鸡之前，需要做老汤，老汤，用一包料加适量鸡架煮 3-5小时即可。
香料包使用注意：
1、下鸡就要下料，1包料可复用2次。第3次再下新肉需要再加新料，老料不丢。保持锅内有2副料，循环使用。
2、需加第3副料的时候，把第1副料给丢掉，以此类推。
