这是一种保留原料香味的好方法，就是用锡纸将生的、腌渍后的原料包裹起来，放在铁板上加热成熟。这类菜肴是能达到最大限度保留原料香味，鼓鼓的“气泡菜”端上餐桌，没有一点儿热气，也没有一丝儿香味，当用小刀划开气泡锡纸时，一股热气从切口处奔涌而出，浓浓的香气随即弥漫了整个包间，在形式和口味方面都满足了顾客的消费心理。
推荐配方：>;>;>;香辣气泡羊排的做法
姜葱气泡鸡的做法
1、原料：
家养母鸡毛重约1500克，京葱100克。
2、调料：
酱油25克，老抽5克，料酒50克，味精3克，鸡粉3克，盐2克，八角粉1克，山奈粉（即沙姜粉）5克，胡椒粉2克，锡纸1张，复合油50克（配方见文末）。
3、制作方法：
（1）将鸡宰杀后用沸水烫毛，剖腹后去除内脏，洗净后斩成3厘米见方的块，用酱油、老抽、盐、料酒、鸡粉、味精、胡椒粉、八角粉、山奈粉腌渍15分钟；京葱洗净后改刀成长8厘米的段，切成粗丝。
（2）锡纸摊在铁板上，放上切成粗丝的京葱，淋上复合油，然后放上腌渍好的鸡块。
（3）将锡纸对折成长方形，旁边各折进0.5厘米，并向里重复折叠三次，卷边并压实。
（4）铁板连同锡包上中火烧至锡包开始膨胀即转小火烧至鸡熟、锡包成大气泡时即可（共计加热15分钟）。
（5）用刀划开气泡即可食用。
4、制作关键：
（1）“气泡菜”所烹原料全部是生料，所以在加热前和加热过程中需以增香类植物原料垫底，或以芳香类调味料腌渍，以增加其香味。
（2）”气泡菜“烹调时要以中火加热至开始膨胀即改小火，锡纸滚边必须压实，一般均需折叠三道或三道以上，火力过大或滚边不实易造成锡纸爆裂或漏气，达不到”气泡菜“的风味特色。
（3）制作”气泡菜“的原料一般不宜选蔬菜。
（4）所包形状可根据个人喜好，赋以各种形状，但无论你选择什么样的包裹造型，都必须考虑到锡纸加热膨胀的问题。
附、复合油的制作：
1、原料：
京葱300克，洋葱400克，香叶50克，香菜100克，花生油2500克，葱结20克，姜片20克。
2、制作：
京葱切抹刀片；洋葱切成粗丝；香菜洗净备用。2、锅内放入花生油，烧至三成热时，放入京葱片、洋葱丝、香叶、香菜、葱结、姜片保持油温一直在四成以内，小火熬30分钟后出锅，过滤即可。
