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卤水鹅掌翼是一款广东潮汕地区传统小吃。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。
潮汕冰卤鹅掌翼的制作方法
1、主料：
新鲜鹅掌翼30对。
2、调料：
特制白卤水500克，玫瑰露酒50克。（白卤水配方见文末）
【天然玫瑰露酒介绍】
天然玫瑰露酒分为无色与有色（主要是红色）两种。玫瑰露酒分饮用和烹饪用酒两大类，在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒、腌制肉类和卤水中。据本组菜肴制作者蔡连敬介绍：玫瑰露酒能通过腌制提高菜肴香味，有去腥除异味作用，使肉质不易变味。但要注意的是，在浸制过程中，必须要等汤水冰冻后才可加玫瑰露酒，否则酒香易随着热气挥发掉。与其他料酒比较，玫瑰露酒有酒精度不高、不易破坏肉质、香味浓郁的特点。
3、制作方法：
（1）将鹅掌翼治净，用微沸热水浸熟；
（2）特制白卤水放入冰柜冰镇，加入熟鹅掌翼，再加入玫瑰露酒，浸30分钟即成。
附、白卤水的制法
1、原料：
a料（清水25000克，猪脊推骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克），b料（甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，砂姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克），c料（冰糖200克，盐1000克，味精25克，玫瑰露酒500克，白酱油50克，瑶柱10克）。
2、制法：
（1）将a料放入冷水锅中，烧开后撇去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加清水用大火烧开，转小火煮3小时，捞出原料，留汤汁；
（2）将b料用纱布包好，洗净，放入汤汁中，烧开，再放入c料煮开即成。
3、特点：色泽浅黄，口感咸鲜微甜。
4、应用：适合卤制乳鸽、肠头、凤爪等。
