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五香卤鸭色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。
一、卤汁配制(按10公斤鲜鸭比例)：
八角60克，山奈、陈皮、香叶各50克，花椒25克，白豆蔻25克，白芷5克，香葱150克，生姜150克，白酒500克，白酱油10-30克，精盐120克，味精100克，骨汤10公斤。
将八角、陈皮、香叶、山奈、花椒、白豆蔻、白芷一同装入纱布袋，袋口扎牢。把香料袋、葱、姜(用刀拍松)、白酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
二、鲜鸭整理
1、整形处理：
活鸭宰杀后即脱毛，从右翅窝下用尖刀开约6厘米长的小口，三指并拢伸入腹内，掏出内脏，疏通肛口。用清水冲净，剁去翅膀和鸭爪。
2、焯水处理：
将整形后的鲜鸭放在清水锅内，用猛火将水烧开。等鸭子断生后捞出，放在清水中，洗净鸭体上的浮物。
三、卤制
将焯水后的鸭子放入卤汁锅中，加盖。先以猛火将卤汁烧开，改用中火或微火，使汤汁在微开状态下保持1-2小时。应定时检查，开始时卤鸭处于硬化阶段，用手捏感觉很硬，说明火候未到，应继续加热，直到用手捏卤鸭感觉软而略有弹性且又不碎时，说明火候正好，即可离火出锅，如继续留在锅中加热，就会烂化。出锅后的卤鸭，冷却后包装出售或食用。
四、注意事项
1、卤汁的保管。使用后的卤汁就成了“老卤”或“老汤”，可继续使用，使用次数愈多，制作的卤鸭就愈香。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等呈鲜物质的成分越来越多的缘故。所以对”老卤”要特别注意保存。
具体要求：经常过滤去渣，撇除卤汁中的浮油，盛放卤法的器皿应选择陶器或搪瓷器皿且应放于阴凉通风处，并加盖纱罩防蝇虫污染。停止卤制食物时，每天应专门将卤汁烧沸消毒1次，防止腐败。
2、香料的添加。卤汁中的香料袋每用3次后即行更换1次，其它调味每卤制一次添加一次。
3、有了老卤后，添加汤汁时不必再用骨用汤，清水代替亦可。
