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本套河南鲁山炒鸡制作流程结合了炒、涮烹饪工艺，吸取了火锅的精华，做出来的鸡肉肉质嫩滑无比，口味辣而不燥，油而不腻，异常鲜美，咀嚼间还有一种说不出的奇妙香味越品越醇，越吃越有滋味，让人欲罢不能。既可以为现有饭店、餐厅增加新的盈利点，也可以独立开店，参照黄焖鸡米饭的模式。
鲁山炒鸡制作流程：
一、原料：
肉鸡90-120斤，洗净切段，凉水泡半个小时。捞出控水，炒锅上火，加清水适量，把鸡块放入大火烧开，煮8-10分，捞出凉水冲去浮沫，洗净控水备用。
二、配料：
八角（中把）、花椒（大把）、大茴（大把）、草果（8个）、香叶（大把）、山萘（中把）、良姜（大把也可多些）、桂皮（中把）、白芷（大把）、丁香（中把）、豆蔻（大把）、肉蔻（4个左右）、十里香（中把）、孜然（中把）
三、糖色的制作：
炒锅内放入少许水烧热，加入白砂糖，炒成肉红色，由大泡变小泡，加水烧开，再翻炒直到你想要的色泽，稀湿程度即可。
四、制作过程：
1、卤制：
炒锅上火，放入色拉油3斤，将上述配料加生姜半斤（拍碎）、大蒜瓣半斤(拍碎)、葱段半斤全部放入炒锅内，炒出香味时放入郫县豆瓣酱，黄豆酱，老干妈豆豉，各三两左右，用小火炒至香味浓时加水30-40斤烧开，加入盐1斤，味精半斤，鸡精半斤，鸡肉香精10克左右，糖色7两左右，再用小火烧至水翻滚，放入鸡块卤炖至熟透备用（大约10几分钟即可）。
2、炒制：
炒锅上火，放底油一两，烧热加姜片5片，蒜片20片，葱白6段炒香，（如吃辣或麻的，再加麻椒，辣椒）加入蒜薹半斤，木耳2两，炒香加入炖熟的鸡块翻炒再加入味精，鸡精，鸡肉香精，盐各适量，青椒片半斤，炒干水份即可出锅装盘，撒上香菜即可。
