新疆手抓羊肉是维吾尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。新疆手抓羊肉和其他两地的手抓羊肉相比，煮时大多不添加任何调料，熟制后蘸盐而食。吃羊肉后喝汤，一般在汤内要放一些圆葱末和香菜末，有一些地方放一些切成薄片的西红柿片风味更佳。
新疆手抓羊肉传统做法
1、原料：
治净的羊前腿1只（约1500克），羊排1扇（约1干克）。
2、调料：
a料（圆葱、胡萝卜各100克，料酒50克，盐60克）。b料（西红柿丁30克、香菜段30克、圆葱丁30克）。
3、制作方法：
（1）将羊腿斩成150克的大块，羊排顺长斩成由2-3根骨头、肉相连的小件，用清水浸泡30分钟后，冲去血水备用。
（2）上锅加入清水（以没过羊肉为宜），下羊腿、羊排件大火烧开，撇去浮沫，投入a料，改小火慢炖1-2个小时至熟烂起锅装盘，将b料加少许原汤浇在上面即成。
4、制作关键：
（1）选料宜选1年内的羊羔，是因其肉质细嫩、成菜色泽好、易成熟。
（2）羊腿和羊排一定要先去皮，也可以选其他部位的连骨肉作手抓肉。
（3）在新疆的羊一般都是单纯吃牧草长大的，所以腥躁味不重，在烹制过程中没有必要加入过多的调料。所以绝大多数酒店和家庭制作手抓肉的方法都是非常简单，就是追求原汁原味。当然，也有在制作过程中添加如生姜、花椒、胡椒、辣椒等调抖，适用于略带腥味的羊肉。
（4）这道菜是传统的新疆菜，在煮制时，最好将洋葱、胡萝卜用纱布包起来．这样不会影响羊肉出品色泽，另外，在煮制时一定要用猛火充分把羊肉香味逼出，上桌配孜然粉。辣椒粉蘸食，更能增加其风味。
新疆手抓羊肉改良做法
1、原料：
库尔勒羊肋条500克，圆葱250克，香菜70克，红萝卜200克，姜50克。
2、调料：
盐50克，花椒30克，味精20克。
3、制作方法：
（1）将羊肋条剁成5×3厘米的条；红萝卜切成菱形块；圆葱切块；香菜切成小段末。
（2）锅内加水2千克，放入羊肉，大火烧开，打去浮沫，下入盐、味精、花椒、圆葱块、红萝卜块，小火煮熟即可。
（3）羊肉盘内摆放整齐，用红萝卜装饰，上面撒圆葱丝、香菜段。汤盆内装入煮羊肉的原汤，撒香菜末，圆葱末即可上桌。
4、制作关键：
（1）采用原料时必须采用库尔勒绵羊的肋条，肉质细腻，膻味小，其他羊肉膻味比较大，肉质粗，口感不好。
（2）煮羊肉时一定要把浮沫打干净后再下调料，否则汤不够白、不够清爽。
5、注意事项：
此菜里改良做法，口味更好，原汤、原汁、原味，但还需补充几点：
（1）在煮羊肋条之前，应先把羊肋条入沸水中汆水去除血水，否者直接煮羊肋条会影响汤的颜色，使汤汁发混。
（2）应先煮羊肋条，至羊肋条八成熟时再下红萝卜，九分熟时下圆葱块，效果会更好。
（3）味精下锅太早，味精经过高温后就变成对人体有害的物质，而且还会失去呈鲜作用。
（4）煮制羊肉时，还可以放少许白醋和大蒜和胡椒面粉，这样既可以祛除腥味又可以提鲜。
（5）装盘时不应再放圆葱丝，配料太多会影响成菜效果，让人感觉羊肋条太少，反而起负作用。
（6）因为前期煮制时已放圆葱，所以后期汤汁中不应再放洋葱末．如果放一点小葱花、香菜或枸杞子效果会更好。
