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采用生烤全羊的工艺(直接生烤,香味浓郁),再结合现代烧烤技术(提前腌制入味),用自制的铁挂炉,造型新颖,烤好的羊肉口感鲜嫩,风味独特。
秘制吊炉烤羊排制作方法
一、原料:
生羊排(不能选用太嫩的.否则生烤之后肉太薄,要选用30斤以上的活羊的羊排)750克。
二、调料:
孜然粉5克,辣椒粉5克。
三、秘制腌肉料:
蒜香粉15克,盐适量,料酒30克,沙姜粉5克,南乳汁2克,胡椒粉15克,洋葱丝15克。
四、制作方法:
1、将羊排顺肋骨一根根切开截成20厘米长的段,冲净血水加腌羊排料腌制15分钟。
2、将腌好的羊排挂在烤架挂勾上(这种烤架用卷铁焊成越烤越亮),然后放入烧烤炉中(用烤鸭的挂炉即可,也可以用烤箱.注意的是要降低温度至160度左右.但口味没有火烤的香)。
3、开始温度为180-200度烤15分钟后再将温度升高到260度左右烤大约5分钟,中间翻2次,然后转小火继续烤15分钟左右,取出,撒上孜然粉和辣椒粉即可连同烤架放入盘内上桌。
五、制作关键:
1、羊排腌制要透.但不能太咸。
2、餐前羊排可提前多烤制几份烤到八成熟,客人点菜后再入烤炉烤熟节约时间。