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鸭舌，鸭的舌头，可作食物原料，多用于制作凉菜、风味小食，老少皆宜。卤鸭舌在市面上常见，是佐酒佳品。卤鸭舌也是家常菜之一。
卤鸭舌的工艺配方
1、主料
鸭舌500克，清水2000克
2、调料
川椒粒6克，芫荽头25克，南姜100克，蒜头25克，小米椒10克，酱油500克，冰糖10克，猪油200克，芫荽15克，蒜泥醋2碟
3、工艺流程
（1）鸭舌去硬膜清洗干净待用。
（2）取纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与香料一起放在纱布中包扎成香料包。
（3）取卤水汤锅，加入香料包、南姜、蒜头、芫荽头、小米椒、猪油，再加清水，烧开改慢火，使原料出味加入酱油、冰糖成卤汤。放人鸭舌，慢火卤至熟，整个过程大约需要20分钟。
（4）捞出鸭舌，装盘，摆上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。
4、技术关键
（1）鸭舌舌苔要清洗干净。
（2）控制好火候及卤制时间。
5、知识拓展
卤熟的鸭舌与其他原料搭配，可以制作其他菜肴，如凉拌鸭舌、炆鸭舌、蒜泥鸭舌等。
附、香料配方：
八角4克，桂皮6克，甘草4克，
