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鹅血，别名家雁血，性平味咸，具有开噎解毒的功效。地道卤鹅店才会沽鹅血，鹅血口感软滑，稍有弹牙感，火候老道。
卤鹅血的工艺配方
1、主料
鹅血1000克，清水2000克
2、调料
川椒粒6克，芫荽头25克，南姜100克，蒜头25克，红辣椒25克，猪油200克，酱油500克，冰糖10克，芫荽25克，蒜泥醋2碟
3、工艺流程
（2）先将鹅血浸熟。
（2）取纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与香料（配方见文末）一起放在纱布中包扎成香料包。
（3）取卤水汤锅，加入香料包、南姜、蒜头、芫荽头、红辣椒、猪油，再加清水，烧开改慢火，使原料出味后加入酱油、冰糖成卤汤。放入熟鹅血，慢火卤浸5分钟使之入味。
（4）捞出鹅血，切片装盘，淋上卤汁，摆上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。
4、技术关键
浸熟鹅血时一定要用慢火，水保持微开，否则鹅血变成棉絮状，不嫩滑。
5、知识拓展
（1）卤鸭血的制作程序跟卤鹅血是一样的。
（2）卤熟的鹅血经过刀工处理后，与其他原料搭配，可以制作其他菜肴，如大蒜炒鹅血等。
附、香料配方
八角4克，桂皮6克，甘草4克
