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卤水拼盘是一道广东传统凉菜，就是指卤水制品的拼盘，凉菜占了很大的比重，它的特点是卤味纯厚，鲜香可口。卤水拼盘的品种最少要达到4-5种。
卤水拼盘的做法
1、主料：
鹅掌250克，鹅翅250克，鹅肾3个。
2、调料：
潮州精卤水。
3、制作方法：
（1）把鹅掌、鹅翅、鹅肾治净，入沸水中焯烫，捞出过冷水后沥干；
（2）锅内加潮州精卤水煮沸，放入鹅掌、鹅翅、鹅肾浸卤30分钟，取出斩件上碟即可。
4、潮州精卤水的配方：
清水3千克，生抽王1250克，猪骨3千克，南姜1500克，香茅400克，八角50克，沙姜50克，草果50克，甘草100克，桂皮75克，丁香25克，小简50克，陈皮25克，香叶25克，罗汉果1个，花椒50克，冰糖3千克，片糖3千克，盐1750克，味精750克，鸡粉250克，绍酒750克，玫瑰露酒250克，鱼露250克，蚝油500克，葱白250克，芜姜250克，西芹菜250克，蒜250克，红葱头250克，鸡油1500克。
