柠檬鸡爪由泡椒凤爪改良而来，清爽又美味，柠檬带有微酸口感与鸡爪一起腌制，不仅肉质脆口还带有淡淡果香味，美味令人赞不绝口，淡淡的柠檬香气，令人不禁吮指的好滋味，加上少许辣味，皮脆，筋道弹牙，骨香入味，让人食欲大增。
酸辣香脆柠檬泡凤爪制作工艺
一、制作流程：
鸡爪(或鸭爪)→剪去趾尖→煮爪(开水下锅，小火煮，温度大约95℃左右)→泡发(用碱水泡发，时间大约3-4小时，至爪涨发至半透明，充分吸水，即可。泡发时间冬天可适当延长，夏天可缩短，灵活应用)→漂洗、浸凉除碱味(时间大约为7-8小时至碱味去除)→入味水入味(味水不能放盐)→最后拌爪(出售时再拌入盐水)。
注意：
1、煮时水不能开，水面不起泡，水温大约在90℃-95℃之间为好!时间不宜长，否则影响成品风爪的脆度。
2、碱水混合液配比比例：冷开水20斤、烧碱15-20g（烧碱就是片碱）。
3、如果要成品呈现白色，可以使用双氧水进行漂白，1斤装过氧化氢兑水3斤后才能用。
二、味水制作：(按10斤生爪计)
水里不放盐，最后拌爪时才放。
1、野山椒适量(切片)
2、洋葱1斤(切片)
3、生姜1斤(切片)
4、大蒜3两(切片)
5、干尖椒3两(切片)
6、香料包1个，专卖调料店配2元钱用纱布包好，再同尖椒块一起放入大约5-6斤水中煮半小时，放凉(拌料时作调汤)。
香料包比例：(50斤水计)
花椒12克，大料12克，桂皮、肉桂共13克，香叶10克。如果要做成金黄色，可放适量枝子(中药铺或调味店有售)
7、白糖5两
8，白酒5钱
9、白醋2两
10、柠檬酸5钱(香精)
11、柠檬一个
12、纯椒酱1斤(不能有豆瓣和油)
13、味精40克
14、醋精泡菜水1杯(半斤)
味水制作，将调料包煮好后放凉，按上述比例放入一起泡爪3-4小时至入味，即可。
三、拌爪
将各种调料用桶混合后倒入爪中，充分拌匀，加适量的凉开水至把爪淹平，淹约44小时可吃。(拌后约淹3小时可品味，咸淡灵活，加盐、醋、凉开水)
注意事项：
1、千万要注意卫生；
2、煮爪时火要小(煮时千万不能让水煮起泡，起泡时加冷水降温，保证鸡爪只有6成熟)
3、切爪时刀口整齐。
4、成品别靠近高温或阳光直晒。
