荆州鱼糕，湖北省荆州市特产，荆州自古盛产鱼，鱼糕作为荆州的八大名肴其历史源远流长，相传为舜帝妃子女英所创，在荆楚一带广为流传，春秋战国时开始成为楚宫廷头道菜，直到清朝，仍是一道宫廷菜，据说乾隆尝过荆州花糕后脱口而咏：食鱼不见鱼，可人百合糕。荆州鱼糕已经超越了单纯的饮食习惯而积淀成为一种独具特色的地方民俗文化。
鱼糕制作主要在原料配比及工艺流程。原料主要有：鱼(选择以肉质细嫩的青鱼、草鱼为佳，其次为靖鱼、白连)、猪油、鸡蛋、淀粉、生姜、葱白、盐、水、也可放味精、蒜头或蒜白。
荆州鱼糕原料配比及工艺流程
一、原料配比：
鱼肉(指去骨、刺、皮及红肉后的净鱼肉)500克(1斤)，炼猪油100克(2两)(猪油指已炼好的熟猪油)、淀粉75克、蛋清10个(蛋黄另备用)、生姜、葱白、盐、水适量，也可放适量味精、蒜头或蒜白。
注意：
1、减少或增加鱼的用量、行不行？不行！减少鱼的用量增加淀粉虽然可降低成本，但味道随着鱼的减少就逐渐变差。增加鱼的用量，减少淀粉，就不容易成形。
2、其它原料的作用：猪油用量太多则不易成形或“蒸化”，用量少鱼糕硬度增加，失去鲜嫩感。淀粉和蛋清可增加硬度，鱼和猪油可使鱼糕松软有弹性。
二、制作过程：
第一步：先将鱼去鳞、去内脏洗净、去骨、刺、皮及红肉，清水浸泡20~30分钟(浸泡的目的是使出的产品色泽更洁白鲜亮)，剁成泥；生姜、葱白剁成泥；鸡蛋将蛋清、蛋黄分装；
第二步：将鱼泥、猪油混合拌匀：生姜泥、葱白泥、鸡蛋清、淀粉向一个方向充分搅拌；然后将二者混合拌匀，最后加入适量盐充分搅拌(盐必须最后放入，在各种原料完全搅拌均匀后，边搅拌边加入适量食盐，并搅拌均匀，过早放盐生料立即变稠，影响拌和)。如果生料太稠，可加入适量水，再充分拌匀，拌和后的生料以干稀适度为宜，生料太干成品硬度增加有裂纹，太稀又不容易成形。
第三步：将洗净的纱布铺于蒸格上，搅匀的生料摊在布上，边缘留一定空隙，厚约3厘米左右，旺火蒸20~30分钟，时间从开始冒蒸气时计算，数量多时可适当延长。蒸熟后用毛刷将搅匀的蛋黄刷在鱼糕表面，加盖加温片刻即可。
第四步：用刀切成6厘米左右宽的长条即可出售。
三、保存方法：
无污染时用无毒无菌无菌新塑料袋密封，4℃以下可保存30天左右；自然冷却后以无毒干净塑料袋盛装，置于冰箱2@~4℃冷藏，可保存10~15天：用食用油浸泡，可保存7~10天。
四、销售技巧：
1、产品初上市时在销售点挂一宣传牌(可横幅)，上书“历代朝廷贡品，今日百姓佳肴，免费品尝”，并介绍其历史及特点，以吸引消费者。凡来咨询者，均切1~2片让其品尝，由于其味美可口，凡尝过的人都会买，凡买过的第一次的人都会买第二次，市场也就打开了。
2、可开店自营，可在菜场请人代销，可向餐馆及酒店送货，也可在商场超市设专柜现产现卖，几种方法同时运用效益更好。可专职做此生意，亦可自己掌握配方，请人生产，当业余老板。
3、炒烩：将其它菜炒好，然后加入鱼糕片(或丁)同烩。
4、做汤：水烧开，放生姜，盐及其它调料，放鱼糕片及少量青菜即可食用，或将鱼糕片加入其它汤菜或火锅中即可。
5、油炸：将鱼糕切成1.5厘米见方的长方状(如火腿肠)，在其上斜行多处切口，置入油锅中稍炸片刻，即可食用。
