在这个“单品为王”的时代，许多店仅靠一道菜就能牢牢拴住客人，开出多家分店，其中就包括热辣刺激的酸菜鱼，以它为主打的单品店风靡全国，太二酸菜鱼、有家酸菜鱼、姚姚酸菜鱼，家家生意红火，经常需要排队，口味好才是留住顾客的关键。
酸菜鱼美味，食客群体不分年龄段，酸菜鱼汤酸香鲜美，微辣不腻，可以吃也可以喝，能充分触动舌尖味蕾。酸菜鱼作为经久不衰的国民菜，低成本是每位创业者最关心的问题，收益稳定是每位开店成功老板的目标。
本套酸菜鱼详细制作流程适合“酸菜鱼+米饭”这类快餐版本，颜值与味道并存，鱼片滑嫩有弹性，夹起不易碎，上浆不糊口。关键是标准化、易落地。可搭配米饭、米粉、米线等主食，开成一间单品快餐旺店！适合小本经营和初期创业。
快餐式酸菜鱼制作流程：
一、原料：
鱼1500克，色拉油100克，熟猪油100克，酸菜250克，泡椒50克，泡姜30克，酸萝卜50克，老姜25克，大蒜10克，小葱10克，白糖5克，鸡精10克，味精10克，盐20克，胡椒面10克，白醋10 料酒克，白芝麻3克，料酒50克，柠檬汁1-2克，水或汤加入3－4斤。
酸菜切片，泡椒切破，泡姜切丝，老姜剁成姜米，酸萝卜切丝，大蒜剁成蒜米，小葱切成葱花。
把鱼杀好，鱼身片片，鱼骨砍块，用清水洗净，沥干水份。
二、腌制鱼的方法
1、腌制鱼骨：
将鱼骨身血水洗净后，沥干水份，加入盐20克，嫩鱼粉15克，料酒50克，柠檬汁3克，姜丝20克，葱丝20克用手不停搅拌，感觉搅拌均匀后，用漏网漏去多余腌制后的水份，待下锅。腌制鱼骨可以同时下所有腌料一起搅拌腌制；腌制鱼骨不用加芡粉，加了容易引起浑汤。
2、鱼片腌制：
鱼片把血水洗干净后，沥干水份，然后先加入盐10克、鸡蛋清1个、料酒20克用手抓不停搅拌。搅拌均匀，然后再下入柠檬汁3克搅拌均匀，最后下入生粉30克再搅拌均，让每一块鱼片都蘸上生粉。但是鱼片的水份不能重，重了下锅会浑汤。一定要抓起鱼片不往下掉芡粉，只要这样不停搅拌才能让鱼片的肉质松软，吃起来更嫩。如果要腌制得快 也可以加点嫩鱼粉。这样腌制得快些。
三、制作过程：
1、锅里倒入色拉油，中火油温5成时，下入酸菜，泡椒，野山椒，酸萝卜，泡姜，姜米15克炒香，加水，再下入鸡精，味精，盐，胡椒，白糖，大火熬制3分钟。
2、下入鱼骨，鱼骨煮好后，先捞起来，然后下鱼片。下鱼片时用手抓起洒在锅里，待鱼片熟后，用漏勺打起入盆。
3、锅里在加入白醋，关小火，尝盐味，合适在把汤倒入盆里。
4、然后锅洗净擦干，下入熟猪油，油温4成时下入泡椒，姜米，炒香，浇于鱼上，然后洒上白芝麻，葱花即成。如果要吃点辣味，炝油的时候可以用少许辣椒节，炝上去。油温4成时下干青花椒10几颗，在下入辣椒节，姜米，炒香，辣椒刚刚翻色，浇于鱼上，然后洒上白芝麻，葱花即成。
