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特色脆皮猪手采用先卤后炸的制作工艺，猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。
特色脆皮猪手的制作方法
1、原料：
猪手1500克。
2、调料：
红曲粉25克，色拉油1千克（实耗50克），自卤水1500克（配方见文末），椒盐粉10克。
3、制作方法：
（1）将猪手去毛，一劈为二，入沸水中汆制，打尽浮沫，洗净待用。
（2）将自制卤水烧开，放入猪手、红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂，捞出待用。
（3）色拉油上火，烧至八九成热时，下入猪手，大火炸30秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即可。
4、关键：
炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油变得软塌。
附、自制卤水：
取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家乐鸡汁150克、家乐鸡粉200克，大火烧开，改小火烧20分钟即可。
