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手撕猪心是把猪心煮熟后,用手撕成条,然后再放入各种调料拌制而成。味道鲜美,口感独特,嚼劲十足,是一道美味可口的凉拌菜。
风味手撕猪心的制作方法
1、主料：
猪心350克。
2、辅料：
香葱120克，香葱段10克。
3、调料：
白卤水酱汤2500克（配方见文末），酱油10克，辣椒油10克，味精3克，红油25克，葱油10克。
4、制作方法：
（1）将猪心从中间切开，去净淤血，用长流水漂净血水，入沸水锅中汆净浮末，捞出沥干；
（2）把猪心放入白卤水中，小火卤熟，捞出晾凉，撕成细丝；香葱洗净，切成细丝；
（3）把撕好的猪心、葱丝、香葱段放入盘中，加入酱油、辣椒油、味精、红油、葱油拌匀装盘即可。
附、白卤水酱汤的制法：
将骨头汤20千克入不锈钢桶内，加盐120克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、麦芽粉3克、香料包1个（桂皮6克，香叶5克，草果3个，八角5克，丁香2克，白蔻5克，砂仁3克，茴香5克），先用大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤，一次可卤10千克猪心。
