清朝道光年间，在湖北云梦县城内有一位姓黄的厨师，一天在和面时，不小心将一碗准备做鱼圆的鱼茸碰翻在面案上，他便顺手将鱼茸和在面里，擀制成面条。加了鱼茸的面条经炒制后，味道异常鲜美，客商们食后连声称赞。从此人们便称此面为“云梦鱼面”。后来，云梦鱼面经历代厨师对其制作技艺不断地加以改进，在1911年的巴拿马万国博览会上获得了银质奖章。其特点是软滑鲜香，别具风味。

云梦炒鱼面的制作方法

1、原料：

面粉200克，淀粉225克，鲜鲤鱼肉200克，猪里脊肉100克，水发木耳40克，葱白20克，酱油、湿淀粉各10克，白醋5克，精盐3克，味精、食用碱各1克，胡椒粉0.5克，香油15克，猪油50克。

2、制作方法：

（1）鲜鲤鱼肉去皮及骨刺剁成细鱼茸。里脊肉、木耳、葱白均切成丝。肉丝用精盐0.5克及湿淀粉拌匀上浆。

（2）鱼茸内加入精盐1克、清水100克搅匀，放入面粉、淀粉，加入调化的食用碱水揉匀成面团，擀成大薄片，放入蒸锅内蒸3分钟，取出晾凉。

（3）面片刷上香油，卷成卷切成丝，下入沸水锅中煮透捞出投凉，沥净水。

（4）锅内放猪油烧热，下入肉丝炒变色，下入木耳丝、葱白丝、鱼面及余下的调料（不含胡椒粉）炒匀炒透，出锅装碗，撒上胡椒粉即成。

3、提示：

蒸面时要用旺火。刀工要匀

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