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河南人喜食面食，茄汁刀削面就是安阳的名小吃。刀削面成本非常低廉，制作工艺超级简单，关键是复合茄汁的调制。这道面酸味十足，面条滑嫩，原汁原味。可以添加绿色蔬菜，如小油菜、玉兰片等；还可以加入炒好的鸡丁、海参丁、里脊肉丝等。滋味醇厚，档次提升。另外西北地区的食客还可以加油炸辣子或红油，突出酸辣口味。
茄汁刀削面的做法
1、削面的制作很简单，规模大一点的酒店用机器压面比较方便，效率可以提高一倍。将1干克精面粉加400克清水揉匀，放入压面机压至面光滑即可开始制作。
2、锅内加入复合茄汁，再加清水烧开，放入削面烧开，出锅分盛入小碗内即可。
复合茄汁的调制
1、原料（以1.5千克用量计算）：
需要西红柿900克、番茄沙司240克、番茄调味酱330克、白醋60克、盐45克、味精30克、鸡精35克、色拉油300克。
2、制法：
将西红柿放入榨汁机榨成汁。起锅加入色拉油烧热，倒进榨好的茄汁、番茄沙司、番茄调味酱、白醋，小火烧开调味，熬制5分钟即成。
