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老友粉是南宁小吃的金字招牌,佐料丰富,又酸又辣,米粉滑爽筋道、弹性极强,与脆笋丝和肉末搭配,汤料香浓,夏天吃着开胃,冬天吃着能驱寒。
南宁老友粉制作方法
1、原料:
袋装切粉250克,酸笋丝50克,肉丝45克。
2、调料:
阳江豆豉8克,桂林辣椒酱10克,蒜蓉7克,米醋、料酒各5克,生抽4克,盐0.5克、味精1克,葱花3克,花生油15克,上汤500克。
3、制作方法:
(1)锅上火入色拉油,烧至五成热时,入蒜蓉爆香,入豆豉、辣椒酱、酸笋丝、肉丝加生抽、米醋、料酒炒匀。
(2)添入上汤大火烧沸,调入盐、味精,再下入切粉烧约1分钟,出锅前撒入葱花、滴入红油(可根据当地人口味需求添加)即可。
附、上汤配方及制作:
1、原料:
猪棒骨、牛骨各4千克,a料(草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克),老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,b料(盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1千克),色拉油500克。
2、制作:
(1)猪棒骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放入a料小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。
(3)锅内留油30克,烧至五成热时,放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放b料小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
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