VIP内容
桂东黄糍粑为桂东独特风味食品。每逢过年过节，桂东人家家户户都要做黄糍粑。在湖南桂东过年，如果缺少了黄糍粑，那就不是真正意义上的过年，因为家乡话“糍”和“齐”同音，而“齐”有“全”的意思，象征着一家人团团圆圆。每逢过年，家家户户的餐桌上第一道上桌的必是黄糍。新年走亲访友时，带上几条“嵩首”和几个“粒印”，既表吉利喜庆也可分享手艺，人们乐于品谈和赞美，表达出桂东人的热情好客和淳朴民风。
【工具】
箩筐，棕或布，锅，布袋，石磨，蒸笼，黄泥柴。
【原料】
籼米500克，糯米250克，槐花0.75克。
【制作过程】
(1)黄泥柴灌木趁新鲜烧成灰(不可烧得过透，也不能不烧化)，在一只箩筐内垫上棕或布后将灰装到里面，烧好一大锅开水，把灰筐架到锅上将开水反复地往灰上淋，滤出来的溶液就是碱水了。同时，按米0.05%~0.1%的量放入槐花，熬成溶液过滤，趁两种溶液都还在沸腾时将它们混合到一起搅匀。
(2)将料米和糯米按2∶1的比例配好后用水充分浸泡，膨胀后反复搓洗，直到水清为止，滤干后再用碱水浸泡一昼夜。
(3)将用碱水浸泡的米磨成浆后再用布袋吊起来滤干。
(4)将吊干的米浆扒开成20克左右的小团，放到蒸笼里急火蒸熟，蒸好后趁热充分捣烂(动作要快，凉了就捣不烂了)，然后使劲地搓，使之结合成为整体。
(5)将其擀成厚片，用刀切成条状，分散晾至表面干硬(防止互相粘到一起)，再用碱水浸泡起来即可。
【制作关键】
(1)制作碱水时，灶里要保持大火，边烧边淋。
(2)糯米多则软，反之则硬。
(3)蒸制火候是宁过勿缺。
(4)保存时，注意及时浸泡碱水，否则易开裂。
【成品标准】
色泽金黄，酥脆甜香。
