「免费」湖南小吃泡椒响螺片的制作方法

泡椒响螺片是一道传统的湘菜。此菜柔嫩清鲜，微麻辣。

【工具】

刀，砧板，灶台。

【原料】

干螺片100克，红泡椒100克，黄瓜50克，植物油50克，精盐3克，味精2克，鸡精3克，蚝油4克，米酒25克，蒸鱼豉油5克，姜25克，蒜5克，香葱20克，花椒油2克，香油4克，湿淀粉5克，鲜汤100克。

【制作过程】

(1)将响螺片入清水中泡软，加香葱、姜(20克)、米酒入笼蒸1.5个小时至涨发，取出片成斜片，焯水待用。

(2)将黄瓜去皮切成斜片，焯水断生后摆入盘中；取80克红泡椒切段，余下部分搅碎；姜、蒜切片。

(3)锅内放底油，烧热后下姜片、蒜片、泡椒末煸香，放入响螺片，加泡椒段、精盐、味精、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油调好味，烹入鲜汤稍焖，再收浓汤汁，勾芡，淋香油、花椒油，出锅盖于黄瓜上即可。

【制作关键】

热锅冷油，控制火候。

【成品标准】

质地脆嫩，香辣可口。