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“洞庭天下水,岳阳天下楼”,这句流传数百年的佳话赞扬了湖南岳阳,而岳阳楼下的洞庭湖更是有名。洞庭湖盛产鲜虾,虾饼是湖南岳阳风味小吃,系用洞庭湖一带出产的鲜虾,拌以面粉糊炸制成的,具有外焦里嫩、鲜香味美的特点,是一种非常美味而且开胃的风味小吃。
【工具】
灶台,刀,平底手勺(特制模具),锅,竹筷。
【原料】
鲜虾500克,面粉450克,食盐6克,清水30克,姜10克,葱10克,料酒20克。
【制作过程】
(1)将鲜虾去须,沥干水分后放入盆内,用姜、葱、料酒制成姜葱水腌制15分钟去腥。
(2)将面粉、清水和食盐搅拌均匀成面糊备用。
(3)起锅烧油至七成油温时,分批将裹好面糊的虾舀入直径约13厘米的平底手勺内,用竹筷扒平,勿使虾重叠,然后入锅,炸至虾饼定型自动脱离手勺,取出手勺,将虾饼炸至金黄色,捞出沥油即可。
【制作关键】
(1)将虾清洗干净。
(2)手勺要先用热油烫一下,虾饼容易脱模。
【成品标准】
色泽金黄,外脆里嫩,虾味十足,香脆可口