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咖喱鱼蛋作为香港非常有代表性和本土特色的一款小吃，以潮汕传统手打鱼丸为原料，经咖喱汁熬煮入味，口感弹牙爽脆、鲜香入味，所以不光是香港，在广东地区都是非常受欢迎的、老少皆宜的街头小吃。
咖喱鱼蛋好吃与否，与原材料的选择有很大关系，鱼丸的做法是将海鱼除头去骨，鱼肉拍打搅烂，加上作料制成丸状。不好的鱼丸粉类含量大、没有弹性，会严重影响口感。
下面介绍米芝莲咖喱鱼蛋的做法：
米芝莲用的鱼蛋品牌是四海鱼蛋，这个鱼蛋确实很好，但是价格也确实不便宜。
1、材料：
鱼蛋（即鱼丸）约1kg、清水1500ml、油咖喱5汤匙、盐10克、糖10克
2、制作：
（1）电加热锅内放入清水，待水烧开之后加入鱼蛋，
（2）挖5汤勺油咖喱。（一汤匙大概是40g左右），
（3）将咖喱倒入锅内，再加入盐和糖，搅拌均匀。
（4）大概煮10分钟左右，煮的过程中鱼蛋受热会膨胀，所以不要用太小的锅。
（5）10分钟后鱼蛋煮好了，将电加热锅调到60度保温。
（6）最好是保温半个小时后开始出售。
（7）出售时将鱼蛋放入纸碗内，并淋入少了的咖喱汁。
（8）最后淋入的咖喱汁的做法就是，从锅内取咖喱汁和辣椒粉，进行调制，调制比例是1:6 辣椒1、咖喱6。
