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水饺豆沙煎饼是湖南湘潭地区的一道特色小吃。其外形美观,风味独特,香脆爽口口感酸甜,营养丰富。其特点是制法简单,口感软糯甜美。
【工具】
盆,面杖,煎锅。
【原料】
面粉250克,豆沙200克,柠檬皮末1大匙,水适量。
【制作过程】
(1)将豆沙及柠檬皮末搅拌均匀,分成10等份,每份揉成小圆球备用。
(2)和制冷水面团,擀饺子皮。
(3)取1张水饺皮,将一份豆沙放在中间,水饺皮周围涂上少许水,上面再盖上一张水饺皮。将豆沙馅稍微压平,水饺皮四周捏紧,折出花边,依序做好10份。
(4)平底锅预热,加入少许色拉油,再将水饺豆沙饼放入,小火煎至两面呈金黄色即可。
【制作关键】
(1)面团软硬度适中。
(2)馅料和面皮比例恰当。
(3)成品大小要一致。
(4)煎制成品颜色金黄。
【成品标准】
风味独特,香脆爽口,有些酸甜。